预防和治疗贫血食谱示例

 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要组成成分,铁还是维持人体正常生命活动的酶子的组成成分。幼儿缺铁,可导致缺铁性贫血。食物中以动物肝脏、瘦肉、血液含铁量为高。由于维生素C可促进体内铁的吸收,增加维生素C的摄入量也有助于预防和治疗贫血。现将补铁食谱举例如下:肝泥粥
原料:大米50克,猪肝20克,大白菜40克;植物油、葱姜末、花椒水、酱油、适量。
制作方法:把大米用冷水淘洗干净,不要用水搓洗;将猪肝切成片,用开水氽下下,劳出后剁成泥。把白菜洗净切成细丝。在锅内放点植物油,放入肝泥煸炒,加入适量花椒水,葱姜末和适量酱油炒透入味,随后加入适量水烧开,放入大米煮至熟烂,放入白菜丝煮片刻即可。
此食谱中含蛋白质8.0克,脂肪1.0克,热量200.7千卡,铁4.8毫克。蛋黄粥
原料:大米50克,鸡蛋黄2个（重约40克）,菠菜50克;食盐和香油等适量。
制作方法:用冷水洗净大米;洗净菠菜,用开水烫一下后切成小段;把蛋黄用水调匀。锅内放水烧开,放入大米煮至烂熟,把蛋黄液甩入,放入菠菜,加入适量食盐,点香油搅拌均匀后即成。
此食谱中含蛋白质11.2克,脂肪11.7克,热量315.9千卡,铁4.1毫克。麻酱粥
原料:大米50克,麻酱10克,食盐适量。
制作方法:用冷水洗净大米;芝麻酱中加入适量食盐,用水调成衡糊;锅内入水烧开,放入大米,煮至熟烂后,倒入麻酱,搅抖均匀即成。
此食谱中含蛋白质5.9克,脂肪5.6克,热量235.8千卡,铁1.0毫克。红白豆腐
原料:豆腐200克,熟猪血块200克;瘦猪肉100克,熟冬笋15克;酱油10克,食盐3克,白糖10克,白胡椒粉2克,葱段5克;熟猪油75克,鲜汤、团粉适量。
制作方法:把豆腐切成1厘米见方的丁,入沸水锅焯水;洗净猪血块,切成同样大小的方块;把瘦猪肉切成丝,冬笋切成片。炒锅用旺火烧热,倒入猪油50克烧至六成热,放葱段炒出香味,放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片,加酱油、白糖、食盐,烧沸后,用团粉勾芡,淋入熟猪油,装盘,撒上白胡椒粉即成。
此食谱中含蛋白质69.7克,脂肪91.1克,热量1167.7千卡,铁25.4毫克。黄瓜炒猪肝
原料:黄瓜100克,猪肝150克,水发木耳10克;辅料有植物油250克（实耗75克）,酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。
制作方法:将肝切洗净成片1.5毫米厚的片,用适量细团粉、食盐浆匀。洗净黄瓜,切成象眼片。择洗干净木耳撕成小块;炒锅用旺火烧热,倒入植物油,油九成热时,即放入猪肝,用筷子轻轻搅散,待八成熟时,倒入笊篱中,沥净油。把锅放回旺火上,放入油50克,待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下,即将猪肝倒入锅内,再放适量的酱油、食盐、白糖等,用团粉勾芡,随即将菜翻炒几下,即可出锅装盘。
此食谱中含蛋白质29.7克,脂肪80.3克,热量883.4千卡,铁44.2毫克。肝泥蛋羹
原料:猪肝35克,鸡蛋1个（50克）,香油2克,葱姜水、花椒水、细盐适量。
制作方法:将肝切成片,放入开水锅中焯一遍,捞出,剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内,调成蛋液,将肝泥、蛋液掺合,加入调料,搅搓,上屉蒸15分钟即可。
此食谱中含蛋白质13.7克,脂肪8.512克,热量136.2千卡,铁9.9毫克。香椿煎豆腐
原料:新鲜香椿50克,豆腐350克;辅料花生油60克,酱油、食盐、白糖、团粉等适量。
制作方法:将豆腐切成长方形大块,把香椿洗净择去老梗,用开水稍烫,即浸入冷水里冷却,捞起来控干,切成末;炒锅下油50克,烧至八成熟,先把豆腐一起轻轻滑下锅边,边煎边晃动,两百翻身煎黄后,放入酱油、汤和各种调味料烧熟后,把香椿末辅在豆腐上,开后即勾芡,淋熟油10克,起锅盛盘。
此食谱中含蛋白质18.6克,脂肪18.0克,热量360.9千卡,铁19.4毫克。糖醋芝麻肉丸
原料:瘦猪肉50克,黑芝麻10克,鸡蛋10克,胡萝卜25克,淀粉5克,白糖15克,植物油7克,醋、酱油、葱姜水、花椒水适量。
制作方法:将猪肉剁成肉泥,放入碗内,将胡萝卜蒸熟剁成泥,与肉泥混合,加入葱姜水、花椒水、盐、酱油及鸡蛋液,湿淀粉搅匀,挤成丸子粘匀洗净,炒熟黑芝麻。将锅内放入油,烧热,下入肉丸炸熟捞出。
此食谱中含蛋白质27.6克,脂肪25.5克,热量439.1千卡,铁6.7毫克。雪里蕻炖豆腐
原料:雪里蕻100克,豆腐150克,猪油30克,葱、姜、盐适量。
制作方法:将雪里蕻洗净切成末;把豆腐切成1.5厘米见方的块,放入锅内烫一下,捞出用凉水浸凉,控净水分;将炒锅置于火上,放入猪油,待油热后,下葱丁、姜末炝锅,随后放雪里蕻出香味,下入豆腐,添水以没过豆腐为宜,加入盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味、汤汁不多时,即可。
此食谱供给铁7.0毫克。雪里蕻炒肉丝
原料:雪里蕻125克,去皮肥瘦肉150克,猪油50克,香油10克,酱油、葱、白糖、盐适量,汤少许。
制作方法:将雪里蕻洗净,控干,切除疙瘩和叶尖,切成碎块,用开水稍烫,捞出控净水;将肉洗净切成丝;将炒锅置于火上,放入猪油,油热后下肉丝煸炒变色,加入葱末、酱油,入入雪里蕻煸炒几遍,加入盐,放汤少许,开后放白糖,淋香油,翻炒均匀即成。即可。
此食谱含蛋白质22.0克,脂肪115.7克,热量1159.0千卡,钙280.1毫克。
此食谱供给铁6.6毫克。白烧菠菜
原料:菠菜500克,盐、葱、姜、蒜、香油适量,粉芡15克,豆油25克。
制作方法:将菠菜择洗干净,切成3.3厘米长段,放开水锅内焯透捞出,用凉水泡凉,捞出备用,把葱、姜切成末备用;把锅入火上,倒入清油,待油热时,放入葱姜炸出味,倒入菠菜段,加入食盐煸炒几下,待菠菜烧透时,勾入流水芡,淋入香油即成。
此食谱含蛋白质11克,脂肪1.3克,热量332千卡,胡萝卜素12994微克（折合维生素A2166微克）。
此食谱供给铁7.5毫克。海米炒菠菜
原料:菠菜250克,水海米10克;配料为荤油丁10克,葱片和姜少许;佐料盐、荤油等适量。
制作方法:将菠菜择洗干净,切成3.3厘米长的段,与海米、荤油丁、葱片和姜放在一起;将炒锅放火上,倒入荤油待油热时,将菠菜和配菜一起下锅,用勺煸炒,放入盐等佐料,煸炒几下,见菠菜呈碧绿色时,起锅盛盘即成。
此食谱食蛋白质7克,脂肪10克,热量148千卡,胡萝卜素6479微克（折合维生素A1083微克）+动物性来源维生素A6微克。

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