【配方】活甲鱼750克,人参6克,火腿肉10克,冬笋15克,香菇15克,鸡翅250克,清汤750毫升,猪油10克,料酒、葱、姜、盐、味精适量。
【用法】人参切片,用白酒浸泡,制成人参白酒液6毫升,除去参片;将甲鱼宰杀,去壳和内脏,洗净,把软边剔下,剁成6块。沸水锅中加少量葱、姜及料酒,下人甲鱼块氽烫,捞出用清水冲洗一次,沥干水分;火腿、冬笋切片,香菇斜片两半,冬笋、香菇用开水众一下,葱切节,姜拍破;将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底,把甲鱼肉放在中间,甲鱼软边放在周围,再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤及人参白酒液,上笼蒸90分钟,待肉熟烂取出,拣出葱、姜、蒜,将甲鱼翻扣大场碗内。汤内加入味精、姜水、料酒、盐,烧沸后打击浮沫,淋入少许明油,浇入甲鱼碗内,并将人参片放入碗内即成。佐餐食用。
【功效】补益气血,滋阴强身。
【主治】气虚阳微之鼻咽癌。
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