紫云三仙

配方：   

水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠150克,面粉10克,五香粉O.3克,花生油300克(实耗油100克),嫩姜10克,味精2克,酱油10克,芫荽适量 .

功效：   

清热，化痰，消积。适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。 

制作：   

1．香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切条状；荸荠去皮，切条；嫩姜切细丝；面粉放在碗中，加清水150毫升、酱油3克、味精1克、苏打粉，搅匀成面糊。   

2．将炒锅放在中火上，注入菜油10克，烧热，下香菇稍煸，再加入冬笋、荸荠，翻炒至刚熟透时，加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。   

3．将豆腐皮切成长6厘米、宽4厘米小方块，每次取豆腐皮一张，放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放人面粉糊中蘸匀。   

4．将炒锅放在中火上，下菜油到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。

摘自《四季养生药膳》

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