烹饪不当易诱发哮喘

    在研究中 , T . P . Ng博士及其同事让 16名患有轻到重度哮喘的妇女进行 10分钟的烹饪 ,所有妇女都不吸烟 ,通常使用煤气灶烹饪。研究人员使用通常用于测量哮喘病人呼吸功能的流量仪在烹饪前后记录每一名妇女的三次测量值。测量结果显示 ,烹饪后 ,读数下降了约 3% ,尤其当煤气燃烧所产生的二氧化氮浓度增高时 ,数值进一步下降 ,这表明正常的呼吸功能受到损害。然后 ,研究人员对妇女们在家烹饪两周中的呼吸情况进行监测。结果发现 ,妇女们烹饪越频繁 ,暴露于二氧化氮的时间就越多 ,呼吸功能进一步下降 ,一些妇女甚至需要用药物来控制哮喘症状。

    研究人员认为 ,已有证据表明患有哮喘的妇女连续反复接触烹饪所用的煤气将会使哮喘恶化 ,而亚洲人在烹饪时习惯使用较高的温度以及大量的辣椒 ,烹饪时产生的有害烟雾可能比煤气灶所放出的气体更易引起急性刺激反应。因此研究人员建议 ,患有哮喘的妇女在烹饪时一定要特别注意 ,尽量少使用煤气或制作产生大量油烟的菜肴。

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