膳食调理

黄疸是以目黄、身黄为主要症状的疾病。多由水湣停滞．阻遏中焦，肝失疏泄，胆汁外溢，浸蚀肌肤，导致身目俱黄。若湿热郁滞，则发为“阳黄”，色鲜明；若湿从寒化，则发为“阴黄”，其色晦暗。本病多兼有脘腹胀满、神疲、纳呆、恶心、厌油、乏力、

大小便不调等症。现代医学认为黄疸的形成可分为溶血性黄疸，肝细胞性黄疸、阻塞性黄疸和先天性非溶血性黄疸。

    此病患者在饮食调理上，应多选新鲜、富营养、易于消化吸收的蔬果，少食多食，以扶助正气，驱逐邪气为目的。除呕吐严重不能饮水需静脉补液者外，一般可每天口服液体、500—200。mL，以排便来加速血胆红素和毒素的排除。通过膳食适当补充蛋白质、糖、维生素、但不宜过量。

    黄疸患者早期多厌油腻，在黄疸消退、食欲渐增时，可选用易消化含胆固醇少的脂肪，如玉米油、花生油等，但不宜摄入过多，否则会影响脾胃的消化吸收，出现腹胀、腹泻等症。同时，肝细胞内脂肪沉着会妨碍肝糖元的合成，日久可导致肝脂肪变，并能降低肝细胞的生理功能。黄疸患者肝实质已有损害，肝功能已有变化，影响了对乙醇的解毒功能，故黄疸患者必须戒酒，辛辣香燥刺激品，多损脾胃也不宜用。

    谷、豆、薯类食品对黄疸病的调理非常有益，如赤  小豆、薏仁米、绿豆清热健脾利湿．阳黄疸者常用以煮  粥或汤食之．有助于退黄，芡实、山药、扁豆、莲子等补  脾之品．则有益子阳黄患者或阳黄渐退之时。下面选 用以清热健脾利湿、疏通经络的膳食疗方介绍如下：

    薑菜狗肉汤

    原料：薑菜、决明子各150g．狗肉250g．食盐、  味精少许。

    制作：狗肉洗净，剁成块，与决明子一同放入锅中，加清水、50QmL，慢火、炖至狗肉烂熟后，加入薹菜，放入食盐及味精调味，饮汤食狗肉。

功效：健脾开胃．利湿解毒。对黄疸、消渴、甲亢等有辅助治疗作用。但该菜不可多食．多食则令人气胀。

    大蒜炖田螺

    原料：大蒜辦2。个，田螺1500g，干红辣椒5个，桂皮3g，精盐、味精各适量。

    制法：大蒜辦洗净不剥皮，田螺喂养数日后将其尾部除掉，洗净。在锅中倒入茶油烧熟．把大蒜辦放入油中，煸炒出蒜香味，放田螺、桂皮、干红辣椒，爆炒5分钟，加适量的清水，盖好，先武火煮沸，后用文火慢熬出田螺浓汁，添加精盐与味精即成。

    功效：田螺能清热利水。《本草纲目》记载：“利湿热，治黄疸。”其性大凉，故适宜湿热黄疸者服食。

    玉米须蚌肉汤

    原料：玉米须5。g，鲜蚌肉、5。g。

    制法：将玉米须、鲜蚌肉入锅加适量水，小火煮  至熟透，去渣取汁。分2—3次服用。

    功效：无论是溶血性黄疸、或是胆囊炎、胆结石  引起的阻塞性黄疸，或是肝炎引起的黄疸，均颇适宜。《中医验方汇选》中介绍：“曾治两例阻塞性黄疸患者、症见小便黄、大便灰白、眼球及周身均现黄色、体温高，经用西药无效．后单用玉米须数日而

  愈。”本品适用于黄疸性肝炎、胆囊炎、尿路感染、肾炎水肿等。

    赤豆炖乌鸡汤

    原料：赤小豆50g．杜仲5g．乌鸡500g．生姜5g．盐等调料适量。

制法：先将乌鸡去毛除脏．洗净血水，与赤豆、杜仲、生姜一同加水煮至豆熟烂时．加入调料调味。

  功效：赤小豆又名红豆，有利水除湿、清热和血之功，对水肿、黄疸、泻痢、便血及肾虚等均有良好疗效。

    苜蓿豆腐

    原料：苜蓿250g，豆腐200g。葱花10g，精盐、香油各4g，味精2g，植物油20g。

    制法：1．将苜蓿去杂洗净切成段、豆腐投入盐水中泡10分钟后切成块。2．炒锅置旺火上，放油烧至七成热，投入葱花煸香，加入豆腐、精盐和500g清水烧至入味，下入苜蓿烧至熟透，撒入味精、淋入香油、出锅装盘即成。

功效：苜蓿有清湿热、退黄疸功能，适宜炤黄者食用。《唐本草》云：“主热病烦满，目黄赤，小便黄。"《中草药手册》记载："清热利尿退黄.”

    泥鳅豆腐赤小豆汤

    原料：泥鳅250g，豆腐4大片，赤小豆50g，盐、味精等适量。

    制法：将泥鳅、豆腐、赤小豆与适量清水一同放入砂锅中，盖好，先用武火煮开，然后改用文火慢慢煨1小时左右，添放食盐、味精等物后，即可食用。

功效：解毒消肿，利水除湿。民间有食用泥鳅炖豆腐来治疗黄疸湿热小便不利的经验。据《黑龙江医药》1972年第3期中介绍了辽宁省盖县城关医院的经验:取泥鳅放清水中养、天，然后放入100℃干燥箱内烘干取出研粉，每晚10g，每日3次。用此法治疗32例肝细胞性黄疸主人食用，尤其是急性黄疸型肝炎更适宜，可促进黄疸和转氨酶下降。

<食疗与保健>

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