颈部手术后药膳

磨菇蛋花汤

原料：白蘑菇150g，鸡蛋50g，油菜心20g，精盐、水淀粉、味精、香油各适量。

  制法：将鲜蘑菇去根蒂，用手撕成条状，人清水漂去杂质，捞出轻挤去水分；拿2个鸡蛋磕在碗中打散；油菜洗净切段。炒锅加清汤、盐、鲜蘑菇烧开，水淀粉勾芡后，用炒勺将鸡蛋泼在烧开的汤面上，加入油菜、味精，淋上香油即成。

  食法：每日1次，适量即可。

  药性：白蘑菇是味道鲜美的食用真菌，因味如鸡肉，故有“鸡腿蘑菇”之称，《本草求真》讲蘑菇能“理气化痰，而于肠胃有功”，其他用料具有解肝郁、清郁热、化痰结的作用。

  瘰疬多发生于颈部淋巴结，中医讲肝气郁结，肝肾阴亏，化火灼津成痰，痰火滞结而成之。药膳选用生活中经常食用的蘑菇为主菜，配以鸡蛋、油菜点缀，突出蘑菇理气化痰的功效，达到治病防病的作用。

  适应：适于瘰疬排脓引流术前术后患者食用。

  注意：鲜蘑菇洗净杂质后，不能在水中浸泡过久，以保持蔬菜的鲜味，同时洗净后要挤拧水分。鸡蛋液要搅打均匀，使蛋花柔滑。

    海带蟹酱

    原料：海带150g，蟹2只，酒浆、茴香末、麻油、辣椒末、盐各适量。

    制法：海带洗净飞水切丝，蟹洗净，带壳垛成块，加盐拌匀。把蟹放人锅内，添水烧开，加入酒浆、茴香末、海带丝，放凉，后再加麻油、辣椒末，半日后即可食用。

    食法：佐餐食用。

    药性：海蟹咸寒，功能清热散血、清解湿热。海带咸寒，有消痰软坚之功效。

    药膳选用海带配海蟹，一个以清解湿热为主，兼有散结作用；一个以软坚化痰为主，兼有清热作用，相互结合，相得益彰。

    适应：适合于瘰疬排脓引流术前术后  患者。

    当归牡蛎炖鸡

    原料：母鸡1只，当归20g，牡蛎肉  lOOg，料酒、胡椒、细葱、生姜、味精、精盐  适量。

    制法：将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，宰成小块，放人开水烫洗一遍；牡蛎肉洗净，当归洗净切片备用。沙锅内放水适量，将鸡块放人锅内，先用大火烧开，除去汤面上的泡沫，然后放人姜片、料酒、胡椒及当归，文火炖l小时，待鸡烂骨酥时放牡蛎、盐再炖20分钟，停火，放味精，即可食用。

    食法：佐餐食用。

    药性：牡蛎咸寒，归肝、肾经，主要以平  肝潜阳、软坚散结、收敛固涩为主。当归甘、辛，温，归肝、心、脾经，功效为补血、活血、 止痛。鸡肉有补脾健胃作用。

    本药膳以鸡肉和牡蛎为主菜，鸡肉补脾益气。助气血生化之源；牡蛎肉软坚散结，平肝潜阳，对于痰火凝结成块而发病的病机治疗明确；当归活血化瘀止痛，对术前术后改善病情有一定的帮助。

    适应：适合于瘰疬排脓引流术前术后患者。

    苦瓜肉片   

    原料：苦瓜100g，猪肉100g，陈皮20g，木耳、淀粉、葱、姜、蒜、香油、味精、精盐各适量。   

    制法：陈皮洗净，用水煮法提取浓缩汁约20mL；将苦瓜一剖为二，斜切成薄片，人沸水锅烫过；猪肉切薄片，加精盐、水、淀粉抓均匀。炒勺加油烧到四成热，加葱姜烹出香味，烹人醋、清汤、浓缩汁、精盐烧开，分散下人挂浆的肉片，划散，加入苦瓜片、木耳，用水淀粉勾芡，撒上蒜片，加入味精和香油即成。

  食法：每日1次，佐餐食用。

  荮陸：陈皮辛、苦，温，归脾、肺经，主要作用有理气、化痰、燥湿。苦瓜性味甘、苦、寒凉。《本草纲目》说苦瓜具有“除邪热，清心明目，益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》也记载“苦瓜青则苦寒，涤热，明目，清心。”

    甲状腺疾病以颈前漫肿或肿块为主要特征的一种疾病。祖国医学认为，情志内伤和水土饮食失宜而导致气滞、痰凝、血瘀是发病的根本。据此，治疗多为理气，化瘀散毒，药膳选用猪肉配以苦瓜，以苦瓜清热为主要作用，另以陈皮理气化痰针对疾病，标本兼治。

  适应：适于甲状腺疾病术前术后患者食用。

    蘑菇鲫鱼

    原料：鲜鲫鱼200g，鲜蘑菇lOog，笋片5g，葱、姜、植物油、大蒜、油菜心各适量。

  制法：将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污，人开水锅中烫过备用；鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片；葱姜切末，油菜洗净。炒勺内加植物油，烧至五成熟时加葱姜末烹出香味，加入清汤，鲫鱼和蘑菇同炖，加精盐笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片盛人汤盆中即可食用。

    食法：每周l一2次。本药膳为1人用量。

    药性：鲫鱼是人们熟知的淡水优良鱼种，含蛋白质数量高，也含有钙、磷、铁及多种维生素。《医林摘要》讲：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”蘑菇味美，两者搭配煮汤食之，共成理气开胃、止泻化痰、利水消肿散结、清热解毒之剂。

    瘰疬外科采用引流术来改善病情。药膳以鲫鱼和蘑菇为主，药膳以鲫鱼和蘑菇这主，根据药性可利水消肿，化痰散结，清热解毒还有笋片凉血清热，改善病情。

    适应：适于瘰疬排脓引流术后患者食用。

    紫菜肉末

    原料：紫菜10g，猪瘦肉50g，葱、姜末、水淀粉、香油、精盐、味精、醋各适量。

    制法：紫菜放人盛清水的容器中渍软，漂洗去杂质，捞出握净水；猪瘦肉切成米茸状，加清水、盐搅均匀。炒勺内加汤、精盐、味精和搅拌均匀的肉茸末，烧至八成开时加紫菜，用水淀粉勾芡，加葱姜末、米醋，淋人香油即成。

  食法：每周两次，适量即可。

  药性：紫菜主要含维生素和人体所需要的微量元素，特别是碘元素含量最为丰富。《本草纲目》说：“凡瘿瘤积块之病，宜常食紫菜。”对于治疗内热痰结，瘿气等病症有效果，也还有治疗溃疡病的作用。猪肉温中益气，本药膳清热解毒、益气补中、软坚化痰。

  适应：适于瘰疬排脓引流术后患者食用。

  注意：紫菜在干制时易混入沙粒，水发时要漂洗去净沙粒和海草等杂质。肉茸末加水解开，以防粘结成块。在接近出锅时加葱姜，保持汤汁的鲜美。

《东方药膳》

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