治糖尿病的新药膳方

薛殿凯

我国糖尿病患者数以千万计，是慢性疑难病。本文精选包括港澳台地区的药膳方，供读者一览。

    冬瓜猪腰汤

    原料：冬瓜500g，猪腰子1副，黄芪lOg，淮山药lOg，薏米50g，香菇3个，鸡汤1000mL，适量的葱、生姜、盐。

制作：把冬瓜削皮、去籽，切成宽lem、长4cm的块；薏米和香菇在洗净后，分开浸入水中；猪腰子剖开后将白色筋剔除，切成片水洗几次，浸入水中，用滚水烫过。将鸡汤放人锅中加热，加进捣碎的葱、姜，然后放人薏米、黄芪、冬瓜、淮山药用中火煮40分钟，再放人猪腰子、香菇，待煮熟后改用文火再煮，视病症加减咸淡。

    功效：猪腰子是种减肥的食物，冬瓜有利尿作用；黄芪兼治肾脏病。本汤是美味可口，富于营养，适宜于糖尿病患者经常食用。

    玉米须芡实猪胰汤

    原料：猪胰1条，玉米须lOOg，芡实lOOg。

    制作：猪胰洗净，去脂肪，切片，与玉米须、芡实一起放人砂锅内，煮至猪胰熟烂，调味可用。

    功效：玉米须味甘，性平，利尿，降压，泄热，平肝利胆，近代药理研究有降低血糖等作用；芡实味甘涩，性平，固肾涩精，补脾止泻，《本草纲目》谓能“止渴益肾。”合为汤，有清热润燥止渴之效，对治糖尿病有帮助。

    注意：本药膳适合阴虚型糖尿病患者。阴虚常表现为形体消瘦，烦热，潮热盗汗，口燥咽干，眩晕失眠，舌红绛，脉细。

    冬瓜鲤鱼汤

原料：冬瓜1000g，鲤鱼1条(约重150g)，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量。

   制作：将冬瓜去皮，剖开去瓤，洗净，切片；鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，控去水分。锅上火，加入花生油，油热后，下人鲤鱼煎成金黄色，立即加入适量清

水，再加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，加入胡椒粉调味，烧一会儿即成。

    功效：此菜中鱼和冬瓜营养丰富，具有清热解渴、化痰利尿的作用。冬瓜含钠低，对高血压、浮肿病患者大有益处，有利降压、利尿、消肿。由于冬瓜不含脂肪，有利于肥胖者减肥，糖尿病人食之有益。鲤鱼味甘性平，利水、消肿、止渴、下气通乳。以_k--味组合其减肥作用更强，是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想食疗菜肴。

    韭菜煮蛤蜊

    原料：韭菜150g，蛤蜊肉200g。

    制作：韭菜、蛤蜊人锅，加水适量，煮熟。调味服食，亦可佐膳。

    功效：滋阴润肺，温中健胃。适用于糖尿病、肺结核、阴虚盗汗者。

    韭菜味辛性温，功能健胃提神，温中行气。《本草纲目》载“煮汁饮，止消渴，盗汗”。蛤蜊肉味咸性寒，功能滋阴养液，润五脏，止消渴。《本草经疏》认为“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴、开胃也。”

    黄芪豆腐汤

    原料：黄芪、山药、葛根各3g，豆腐半块，竹笋1条，胡萝卜1根，葱半根，香菇5—6朵，小黄瓜半根，虾米、姜各少许。

    制作：在锅内放1000mL的水，加入黄芪、山药和葛根一起用大火煮开，再用中火煮10分钟，把黄芪、山药、葛根捞起，剩下的配料切成适当大小，一起煮熟，最后加盐调味即可。

功效：适用于糖尿病人群。

   茶叶酿鲫鱼

    原料：鲫鱼1条(150-200g)，绿茶10~15g。

    制作：鲫鱼去内脏及鱼鳃，保留鱼鳞；把绿茶塞人鱼腹中，以竹签缝好切口，碟载，加油、食盐少许调味，隔水蒸熟后，去茶叶食鱼。

    功效：健脾利湿，消食，除烦渴。适用于糖尿病口渴多饮，消化不良，饮食积滞等。

    茶叶酿鲫鱼源自古方。《活人心统》记载，“鲫鱼一条，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟食数条”，“治消渴饮水”。

    茶叶味苦甘性凉，《日用本草》说它能“除烦止渴，解腻清神”，《滇南本草》认为它能“和五脏，通血脉消积”。

    注意：鲫鱼千万不要除去鱼鳞；茶叶要用绿茶忌红茶。

    山药麦冬白鸽粥    ．

  原料：山药50g，麦冬50g，白鸽1只，陈皮l块，姜、葱适量，粳米50g。

  制作：山药、麦冬、陈皮用清水浸洗；白米洗净后用油、盐略腌；白鸽刮洗干净。先将山药、麦冬、陈皮加水煮沸，倒人粳米及白鸽煮成粥，最后加调味及姜、葱丝即成。

  功效：滋阴健脾、生津止渴，对糖尿病常见口渴引饮，神疲乏力，食不知味者有帮助。

    猪  皮  冻

  原料：猪皮200g，花椒5g，酱油20mL。

  制作：猪皮洗净切丝，花椒纱布包扎同人锅内，放3kg水，用大火煮开后，一面捞起浮渣，一面以小火煮1小时，放酱油，捞起猪皮和花椒，用小火煮到剩500mL的量。煮熟的汁液装入容器内，待凉后放人冰箱冷藏。

  功效：适用于糖尿病人群。

 <东方药膳>

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