葡萄酒的食疗功效

孔凡真

    葡萄酒不仅是口味美好的饮料．也是健康卫生的饮料．具有很高的营养价值与防病健身功效。

    每升葡萄酒含有600 -1000大卡热量．在体内产生的热能95％立刻可用。葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值．主要以酒精形式带给人体．甜葡萄酒中的糖也为人体提供能源。

    每升葡萄酒中含约200g左右的葡萄糖或果糖及0．5一1．5g蔗糖．能被人体直接吸收．还含0.1-0.9g树胶质、黏多糖等与人体代谢密切的必需营养物质。

    每升葡萄酒中含约200ral乙醇及少量高级醇和多元醇．有益人体健康。含2—7g有机酸．如与人体密切相关的乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。

    葡萄酒中含多种微量元素(如钙、镁、磷、钠、钾、硫、铁、铜、锌、碘)及多种维生素．含刺激嗅觉神经和味蕾的叶酸等物质以及功能成分白藜芦醇和多酚．葡萄酒中的多酚含量是苹果汁的8倍、绿茶的4倍。

    常饮红葡萄酒能预防动脉硬化、防治心肌梗塞。当人们进食大量油腻食物后．会增加人体血液中的低密度脂蛋白(LDL)．LDL氧化后变成过氧化低密度脂蛋白．会被血液中负责清除异物的巨噬细胞吞食．吞食后的巨噬细胞就会因油脂而变成一种糊状的物质黏在血管壁上、从而造成动脉硬化．诱发心肌梗塞等心血管系统疾病。专家们发现．法国人通常饮食中有大量黄油和奶油．但其心脏病患病率是美国人的一半．其原因是喝葡萄酒的数量是美国人10倍。调查表明．每天喝1一2杯红葡萄酒的人．患心肌梗塞的危险性比滴酒不沾者少26％。红葡萄酒中的白藜芦醇,能减少血液中的胆固醇含量。

    饮红葡萄酒有益大脑健康能预防痴呆病。法国波尔多大学中央医院调查发现．饮用葡萄酒可预防阿尔茨海默病(痴呆症)。每天饮红葡萄酒者是完全不饮者发病率的1／5。因为红葡萄酒中的多酚．有强烈的抗氧化作用,可抑制活性氧氧化血液中的低密度脂蛋白(LDL),防止脑动脉硬化。白黎芦醇能刺激神经细胞．将人体中枢神经系统中激活酶激活能力提高7倍．帮助神经细胞重建和更新。科学家建议．每天饮1 00—200ml红葡萄酒能预防老年性痴呆症。

    美国波士顿医院对未患结石的8万名40一65岁女性进行长达8年跟踪调查．月饮葡萄酒2．5L以上的人比不饮者．肾结石患病率低38％。这表明饮葡萄酒可使肾结石患病率降低．葡萄酒可使肾脏的供血增加．提高肾的排泄功能。

红葡萄酒可防视网膜变性。美国哈佛大学研究发现．红葡萄酒有防止黄斑(视网膜)变性功效。黄斑变性是有害氧化分子游离基造成的黄斑受损．白黎芦醇能消除游离基物质．保护眼睛免受黄斑变性侵害。试验证实．常饮红葡萄酒比不饮葡萄酒的人患黄斑变性低2。％。

    常饮红葡萄酒还能够美容．可以使人神经兴奋、舒筋活血、补血、开胃健脾、安神健脑、使皮肤白皙细嫩。法国美容专家认为．红葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮肤生皱、松驰、抗衰老、使皮肤平滑有张力。

    日本协和发酵公司发现．白葡萄酒有很强的杀菌作用．主要是酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸。鱼虾、贝类等海产品常带大肠杆菌．可被酒中的有机酸杀死。因此．吃海鲜喝白葡萄酒可防食物中毒。

    饮葡萄酒最常见的功效是增食欲、助消化。干红葡萄酒有利于蛋白质同化．其酸味可促进胃液的分泌．帮助消化．防止便秘。此外．干红葡萄酒对流行性感冒也有预防作用；酒中的碘能控制血压；硫能提高肝脏功能；钾能软化血管防止老化、消水肿和利尿；干红葡萄酒中的钙磷比2：1．能使血液保持低碱性。

    饮葡萄酒很有讲究．因为酒的芳香与温度密切相关．温度太低．香味散发不出．太高酒变得平淡无味；最佳饮酒的温度是干白葡萄酒8一12℃．半干白葡萄酒和玫瑰酒12一14℃．红葡萄酒14一16℃。

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