老年人的食疗佳品芝麻

芝麻又叫胡麻、乌麻，既可食用，又可作为油料，是保健食疗佳品之一。芝麻分为黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。我国古代养生学家陶弘景认为芝麻“八谷之中，惟此为良”。

    芝麻中所含的芝麻素，具有抗氧化作用和一定抗癌作用，能保护心脏和肝脏，延缓衰老。黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果很好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定好处。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用，还能增加皮肤弹性。日常生活中人们常吃芝麻酱和香油。芝麻榨油食用，不但具有浓郁的香气，促进食欲，更有利于营养成分的吸收。芝麻酱含铁量甚至高于猪肝和鸡蛋黄，经常食用能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对预防骨骼、牙齿的老化；防治老年入骨质疏松大有裨益。

    食用芝麻的量每天10克即可。另外，芝麻外面有一层硬膜，把它碾碎有助于人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。炒制时不要炒糊，以免破坏其中的营养成分。

    芝麻的食用方法有：如果是配菜，可以选用芝麻酱或者芝麻油；如果是单独吃芝麻，则可以将芝麻淘洗之后晾干，然后放人锅中，用小火炒至微黄关火，将芝麻捣碎之后，可加

入适量的白糖、核桃仁拌匀，即可食用。    (霍风)

<医药养生保健报>

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