用猪血的食疗方六则

猪血素有“液态肉”之称，其味咸性平，每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍。其中赖氨酸含量相当于肉、奶的2倍。猪血含丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种元素，能补充蛋白质，提高免疫功能，利于增强体质，预防疾病。尤其老年人循环系统机能减弱，可以通过多食猪血来改善许多重要器官的血流量和血流速度。另外，因脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂，宜用于老人及正在生长发育的儿童。

猪血所含的锌、铜等微量元素，具有抗衰老的作伯用，能延缓肌体衰老，使人耳聪目明，对女性朋友起到了美容的效果。以猪血为主的食疗方法，长期的实践证明其疗效确切，现举例如下：

    1．大地鱼片猪血粥

    原料：熟猪血250g，鱼片100g，煨香大地鱼末5g，生姜丝、葱白粒、大米适量，味精、精盐、生油、糖各适量。制作：将大米洗净后加水适量，煮至沸，加入猪血和鱼片同煮，待粥稠黏时加入生姜丝、葱白粒以及佐料适量，入味片刻即可出锅。功效：猪血润肠通便，补血。含卵磷脂，对儿童、老人有补脑，益智之功。

    2．鹑蛋猪血汤

    原料：熟猪血250g。鹌鹑蛋5只，生姜片、葱粒、盐、糖、味精、花生油、胡椒粉各适量。制作：将熟猪血放人锅内，加汤(或沸水)，煮沸时，将鹌鹑蛋去壳打成蛋液倒人汤里，拌匀及调味后饮汤吃猪血佐膳。功效：鹌鹑蛋含多种维生素以及卵磷脂，猪血有补血、健脑、补髓之功，同食可起到提高老人记忆力，促进儿童脑组织生长发育的功能。

    3．菜胆耗油扒猪血

    原料：油菜苔(又名菜心)250g，熟猪血500g，蚝油、味精、花生油、深色酱油、胡椒粉、麻油、酒、湿淀粉各适量。制作：将菜洗净放入沸水里烫过，烧热炒锅下油，加少许汤水把猪血加热，另起锅把菜炒熟，倒入碟里拌

边。同时起锅加汤及调味料，溅酒，用蚝油和湿淀粉包尾油。功效：有补脑、益智、通便、除肺部灰尘粉末，对从事粉尘工作人员、理发人员，是非常好的保健之品。

    4．槐榆无花果猪血汤

    原料：皂角或槐花20g，地榆15g，无花果5枚，熟猪血250g，蜂蜜50mL。制作：先将药材两味及无花果用清水洗净，加清水3碗，煮药汁一大碗，去掉药渣，滤

净，放入熟猪血煮片刻，待凉些时，加入蜂蜜拌匀(不能用调味料)。服食方法：每日一剂，可连服数剂，有效时可服至痊愈。功效：地榆性味苦酸、微寒，凉血止血、清热祛湿，搭配槐花、无花果、蜂蜜以及猪血能清热凉血，有润肠通大便，解毒之功，

    原料：猪心1个(不用水洗，用刀剖开心腔，取出心腔内的血和朱砂拌匀，用线扎紧)，桂圆肉12g，酸枣仁15g，远志6g，朱砂3g。制作：取药材枣仁、远志，用水洗净，同桂圆、猪心一起放入盅内，加汤(或沸水)适量，隔水炖熟，去药渣，调味后饮汤吃血佐膳。功效：猪心含蛋白质及维生素B1、B2、烟酸和抗坏血酸，能安神定惊，益心补血；猪心血调朱砂服用，可以治疗惊痫癫疾；桂圆肉有益智宁神、补脑和治疗心悸失眠之功；酸枣仁能宁心安神，治疗惊悸失眠、健忘；远志祛痰、通窍安神；朱砂入心、肝经，主治惊悸、失眠癫狂。此方适应于心血少，惊悸，失眠，神不守舍和癫痫、神志不清者。值得注意的是：尽管猪血营养丰富，可做药膳食疗，但在购买时一定要注意卫生，避免食用被污染的或经过非法加工过的猪血。有些黑作坊，仅仅为了经济利益，在猪血中加入了胶类物质及其他化学物质，如将甲醛掺入猪血当中，以使猪血形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来的韧度、口感好。然而，甲醛是有害物质，会损害人的肝脏和肾脏，对人体其他器官也有危害，还可致癌，含有甲醛的食物绝对不能食用。鉴别是否添加甲醛有3法：(1)闻其味。由于甲醛是一种有刺激性气味的气体，产品如果浸泡过浓度较高的甲醛，就会有刺鼻的味道。(2)将其放在手中，易裂开，则可能含有甲醛。(3)可在小玻璃杯中放少许猪血，用水浸泡后，用纱布过滤，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，应使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明其中有甲醛。

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