海马药膳三则

孙鹏哲

海马，亦称“马头针鱼”、“龙落子”。属硬骨鱼纲，海龙科。一般长lO~30em，食小型甲壳动物及仔鱼，主要栖息热带海洋，我国沿海均产，以南海较多。世界上海马约有30多种，我国主要有以下几种：克氏海马，淡黄色，长可达30~33cm，为海马中最大的一种，主要分布于广东，海南沿海一带。刺海马，体呈淡黄褐色，体长20~24cm，主要分布于广东、

海南及福建沿海。大海马，体呈黑褐色，体长20～24em，主要分布于广东、海南沿海。斑海马，体呈黄褐色乃至黑褐色，体长10-18cm，体侧背与第1、4、7节小棘基部各具一大黑

斑，此为其特征，主要分布于福建、广东、海南沿海。日本海马，灰褐色，体长7．6一lOcm，主要分布于辽宁、河北、广东沿海。

    中医认为海马性温，味甘，入肝、肾经，有温肾壮阳，散结消肿，调气活血，催产，止痛，强心等功效，主治阳痿，遗尿，遗精，虚喘，难产，症积，疔疮，肿毒等症。

    海马虽属鱼类却无鱼类之较厚肌肉层，因此，常不作为烹饪原料应用，一般用于泡制

药酒，作为健身饮品。笔者根据泡酒原理，将其引入菜肴，以抛砖引玉。

    海马炖双鞭

  原料：牛鞭150g，狗鞭2具(带睾丸)，冰鲜海马5只，火腿25g，水发香菇50g，桂圆肉lOg，姜汁酒50g，葱结1个，清汤1000g，精盐、鸡精、姜片、胡椒粉、香菜叶各适量。

    制法：狗鞭用刀斩成长3em的段，睾丸一切两半；牛鞭撕净筋膜，用剪刀剪开尿道，切成长3cm的段，与狗鞭及睾丸放人清水中浸泡l小时，然后放人沸水锅中，加入姜汁酒煮

5分钟，捞出用清水洗净；火腿切成片；香菇片成片，海马剖肚洗净。将狗鞭、睾丸、牛鞭、海马、火腿、香菇、桂圆肉、姜片、葱结放人蒸盆，加入清汤，用保鲜膜封严，入笼用旺火蒸3小时左右，至双鞭软糯，海马酥软后拣去葱姜，加精盐、鸡精再蒸5分钟，取出，撒胡椒粉、香菜叶即成。

    特点：双鞭软糯，海马酥烂，汤鲜昧醇，又具有补肾益精、滋补强壮，对阳痿、早泄、女子带下患者有显著疗效。

    海马炖甲鱼

    原料：甲鱼1只(600g)，冰鲜海马5只，青菜心50g，菟丝子3g，党参2g，枸杞子10g，

淮山药10g，葱段、姜片、鸡精、胡椒粉、精盐、料酒、高汤各适量。

    制法：甲鱼用开水焖死，去净内脏(留胆)，然后用清水洗净；菟丝子、党参、淮山药、葱段、姜片一起装入纱布袋内，扎袋口；海马剖肚洗净。将甲鱼、甲鱼胆、海马、纱布袋放人砂锅中，加入高汤，旺火烧沸后撇净浮沫，加盖用小火烧1个半小时，取出纱布袋，放入枸杞子，再炖lO分钟，放人青菜心，加入鸡精、精盐、胡椒粉，盛入汤盆，即成。

    特点：甲鱼软烂，汤鲜味美，又具有滋阴凉血，益气补中，补肾壮阳之功效，对阳痿、气血不和患者有一定的疗效。

    海马炖羊肉

    原料：羊肉750g，冰鲜海马5只，当归5g，枸杞子5g，大枣5枚，牛膝10g，葱结1个，姜片、香菜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖各适量。

    制法：羊肉切成2em大的方块；海马剖肚洗净，牛膝、当归装入纱布袋内扎紧口。砂锅加清水，放人羊肉，用旺火烧沸，撇去浮沫，放入海马、葱结、姜片，加盖用小火炖30

分钟，然后放人纱布袋、大枣、枸杞子，再炖20分钟，至羊肉酥烂时拣出葱姜及纱布袋，

加入鸡精、精盐、胡椒粉、白糖盛入汤盆，撒香菜末即成。

特点：羊肉酥烂，不腥不膻，鲜香味美，又具有温肾壮阳，活血散瘀，强筋骨，补虚劳，生精血之功效，对阳痿，精衰，肾虚腰痛患者有一定的疗效。

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