骨质疏松药膳方

 人体的骨骼有支撑身体、保护器官、完成运动等重要作用。其中骨基质结构就像网状的钢筋，而钙、磷、有机质就像混凝土，共同筑成既有强度又有韧性的人体支架。骨内的有机物和矿物质成分在体内外各种因素的作用下，不断地进行新陈代谢。如果骨质的形成速度低于骨的吸收，骨中的矿物质开始丢失，造成骨密度减低，骨骼变得疏松多孔，强度降

低，脆性增加，容易发生骨折，这就是骨质疏松症，目前已经成为一种多发性疾病。60岁以上老人中，至少有1／4的人患有不同程度的骨质疏松症，影响老年人生活质量。老年人发生骨质疏松症的主要原因有：一是钙摄入过少，维生素D缺乏。二是废用性萎缩，年  纪大后不愿活动，卧床休息过度。 三是内分泌失调，激素水平降低。

    钙是骨质的重要成分。目前我国成年人平均钙摄入量不足加之中老年人对钙的吸收能力下降，容易造成缺钙而发生骨质疏松。除了经常参加如步行之类的适当运动之外，营养学家指出，食疗法对预防骨质疏松症的效果更为显著。适合于老年人防治骨质疏松的药膳方有： 

    苁蓉虾仁原料有虾仁250克，肉苁蓉10克，鸡蛋1个，面粉150克，以及葱、姜、黄酒、食盐等调料各适量。做法是，先将肉苁蓉洗净之后，加水煎煮约15分钟，去渣取汁。用药汁和面，打入鸡蛋，并放入葱姜末、食盐搅匀成糊状。虾仁洗净用黄酒、食盐腌制约l小时，然后放入面糊中，挂浆之‘后放入油锅中炸至金黄色时，即可取出装盘食用。肉苁蓉是补肾强筋骨的常用中药，而虾仁、鸡蛋富含钙质，是较好的补钙食品。，

    芝麻拌青豆  原料有青豆100克，熟芝麻50克，胡萝卜100克，以及葱、姜、蒜、食盐、味精、香油等调料各适量。做法是，将青豆洗净，胡萝卜洗净切成小丁，先用水将这两种原料煮熟捞出，沥干水分，放入碗中。将芝麻捣碎，葱姜蒜切细末，放入装青豆的碗中，并加入食盐、味精、香油等调料，拌匀之后即可食用。每百克青豆、芝麻的含钙量分别为106毫克和564毫克，是很好的补钙食品。中医认为，芝麻有养血补肝肾、强壮筋骨的作用，对骨质疏松有较好的辅助治疗作用。   

    除增加钙的摄入量外，同时应注意改善食物钙质量。奶类、豆类、骨粉等均为优质钙食品。它们不仅含钙丰富，还含有大量乳糖、维生素D等有助于钙吸收利用的营养素，因而应尽量选吃这类食品。    (袁茵)

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