红杞活鱼

配方：

    枸杞15克活鲫鱼3尾(约750克)香菜6克葱适量醋适量料酒适量胡椒粉适量姜末适量食盐适量味精适量香油适量猪油适量清汤适量奶汤适量

功效：

    温中益气，健脾利湿。适用于脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠等症。

制作：

    1．将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔五分斜刀切成十字花刀；香菜切段；葱切成细丝和葱米。

2.在铁锅时放猪油，置武火上烧热，依次投入胡椒粉、葱米、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、味精、食盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟(使刀口翻过，并去腥味)，取出放入汤里，将枸杞用温水洗净后，下铁锅内，烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、料酒、醋，并洒人香油即成。

摘自《四季养生药膳》

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