食管癌的药膳方

食管癌是一种呈区域性高发的发于食管的恶性肿瘤。我国是食管癌高发病率的国家，占全部癌发病率的l％左右，在高发区(如西北地区、闽粤交界地区、四川等地)占各种肿瘤发病和死亡率的首位。常发于40岁以上的人群，男性发病率明显高于女性。发病原因尚不明了，多与饮食习惯、吸烟、饮酒过度有关，如食物过粗过硬或过热，进食过快或蹲食；长期食用霉菌污染的酸菜、玉米等；饮食中缺乏新鲜蔬菜、微量元素、维生素等，水土及食用植物中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺含量较多等；也有认为与遗传因素有关。食管癌好发于食管的三个生理狭窄部位，即上段齐环状软骨处，中段左右气管跨越处，下段与胃连接处。多属鳞状细胞癌，可分为息肉型、溃疡型、硬癌型。食道癌多属传统医学“噎膈”范畴。其主要临床表现为：

早期：①进食时胸骨后或心窝部有膨胀不适或针刺样、烧灼样疼痛。②吞咽时有异物通过感，或有食物在某一部位短暂的停滞感。③咽喉部不适或异物感。

中晚期：①进行性吞咽困难。此为食管最典行的症状。随着癌肿不断增长，食管越来越窄，初时进干食困难，继之半流质，最后连流质都难通过。②疼痛。由间歇性转为持续性，疼痛部位常提示癌肿所在部位。③食物反流。常在咽下困难加重时出现，反流量不大，内含食物和粘液，有时含血液或脓液。④恶病质。⑤癌肿压迫或转移的症状。

在西药结合治疗此病的同时，特别是在经过化疗法后，人体出现白血球细胞骤减，食欲下降，抵抗力低下的症状，这时运用传统食疗药膳对培补人体正气，调节阴阳平衡，增强机体免疫功能，抑制和杀灭癌细胞等具有较显著的作用。下面就食管癌的几种食疗药膳方法作一介绍，供患者选用：

阿胶饨肉：阿胶6g．瘦猪肉100g。将猪肉洗净切块，加水适量，慢火炖至肉熟烂，加入阿胶烊化，低盐调味。食肉喝汤，1日1剂，连服10剂。

方解：此方中的阿胶为补血止血、滋阴润肺之要药，尤宜于鼻燥咽干，痰中带血之证；猪肉甘平，以滋阴润燥见长，可治疗燥咳伤津，赢瘦。《随息居饮食谱》载：“津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘，猪肉煮汤，吹去油饮。“本方主治食道癌咳血日久，贫血以及全身虚弱等症。

清煮鱼翅：鱼翅50g，鸡汤500g。将清水洗净鱼翅，放人鸡汤内煮熟，低盐调味，忌加酱油。喝汤吃鱼翅，日服1剂，连服3～ 5剂。

方解：此方中的鱼翅是用鲨鱼鳍干制成的一种海产，历来为筵席中的上乘佳品。营养极其丰富，性平味甘，有益气、开胃、补虚的作用，可以补肾、强筋、壮骨。现已从鱼翅提取出一种防治肿瘤的物质。鸡汤味鲜美，含多种氨基酸，与鱼翅同煮，具有益气补虚，开膈托毒之功效。此方除治疗食道癌外，还可用于胃贲门癌患者。

鱼鳔散：大黄鱼鱼鳔500g。将鱼鳔洗净滤去水，用香油炸酥，研磨成粉。用米汤或开水冲服，每次10g，日3服。    

方解：此方中的鱼鳔又称鱼肚，性平味甘咸，具润肺健牌、补气活血、益肾添精之功效。现代研究鱼鳔有抗癌作用，能治疗胃癌前期病变幽门溃疡。此方还可治疗食道癌、胃癌、乳腺癌。健康人经常服用可以预防胃癌。

海带舂头细糠丸：海带30g，舂头细糠 lOOg，老牛涎水lOOmL，生百合汁lOOmL，蜂蜜适量。将海带切碎，与舂头细糠合用老牛涎水、生百合汁调和，再用慢火煎，加人蜂蜜搅成膏，杵丸如芡实大。含化咽下，每次1丸，日服多次。

方解：此方中的海带性寒味咸，功效为软坚散结，镇咳平喘，是治疗瘿瘤噎膈的传统良药。明代《本草汇言》赞其药性“雄于海藻，噎症恒用之”。现代药理学研究证实海带的热水提取物对小鼠肉瘤S_180的抑制率为76．3％-83．6％，长叶海带和狭叶海带的热水提取物对皮下移植肉瘤．S_180的小鼠的抑瘤率为92．3％--94．8％。从而提示海带不仅有治疗肿瘤的作用。而且还有预防瘤发生的作用。舂头细糠性平味甘，专治噎膈。《本草经集注》记载：“食卒噎不下，刮取，含之即去。”牛涎水，又称牛口涎，主治噎膈，反胃呕吐。明代《本草纲目》载：“入盐少许，顿服一盏，治喉闭口噤。”百合性平味甘，润肺止咳，对痰中带血效果佳。药理学实验表明，白花百合的提取物对小鼠肉瘤S-180有抑制作用。蜂蜜性平味甘，补益脏腑，现代药理学研究证明蜂蜜有中度抗肿瘤和显著抗肿瘤转移作用。方中以海带、舂头细糠为主药，辅以牛口涎、百合、蜂蜜，专治噎膈，对食管癌所致饮食不下，痰中带血等有特效。除牛口涎外，其余药味均有抗癌作用，对食管癌具有明显效果。

小麦煮海带：海带lOOg，小麦50g。将海带洗净，与小麦加水同煮，至小麦烂熟时，滤取汁液，留海带，每次服汁液lOmL，同时拣取海带嚼食。每日数次，随时服用，不限时间。

方解：此方中的海带含有一种海藻酸钠化合物，它与一种能致癌的放射性锶90有很强的亲和力，可以排出人体内的锶90，从而抑制癌症的发生。小麦性平味甘，归心、脾经，有除热止渴之功效。小麦中含有抗自由基微量元素，每千克含硒74μg具有防癌作用。实验表明，麦苗青汁饮服具有抗癌作用。海带与小麦配伍，可以上达咽喉，滋阴消瘿，软坚散结，适用于食管癌、甲状腺癌患者食用。 

蟾蜍玉米散：活蟾蜍50只，玉米粉 1000g。将蟾蜍饿养2天，洗净，不去头皮肠杂，以水5000mL熬煮3--4小时成烂糊状，用纱布滤去渣后再熬1^2小时，剩 500mL，加入炒熟的玉米粉，拌匀晒干即成。每日2次，每次10g，服时加蜂蜜送服，连服3日停1天。

方解：此方中的蟾蜍性凉味辛，破症结、化毒、杀虫、定痛。现代研究发现蟾毒内脂类物质对多种肿瘤有效，并能不同程度防治放化疗引起的白细胞下降。玉米性平味甘，调中开胃，含有抑制肿瘤长大的多种氨基酸，其谷胱甘肽成分能使体内致癌物质失去毒性，减少抗癌物质的副作用。二味相合，抗癌解毒和中。据报告此方长期服用可控制并消除食管癌肿块。

栝萎饼（散）：栝蒌瓤(去籽)250g，白糖 lOOg,面粉800g。将栝蒌瓤放入锅内，加水适量，以文火煨熬，加入白糖，拌匀压成馅备用；将面粉发酵后，用馅包制成面饼，烙熟或蒸熟。此饼可作为餐中主食，日常随意食用。

亦可用栝蒌2个，明矾(如枣大)l块，萝卜若干。将明矾放人栝蒌内，烧煅存性，研末备用。萝卜煮汤，烂熟为度。用萝卜蘸药末食用；食前饮萝卜汤，一日内服尽。

方解：此方中的栝蒌润肺化痰。明矾性寒味酸，具有消痰、燥湿、解毒、杀虫的功效，可治疗喉痹痰涎壅盛。《药性论》载：明矾“生含咽津，治急喉痹”。萝卜性凉味甘辛，有降气消食，化痰止咳，散瘀解毒之功效，可治疗咳嗽痰多、胸闷气喘、食积腹胀等。萝卜有多种抗癌作用，一是所含多种酶能消除致癌物亚硝酸胺使细胞发生突变的作用；二是所含木质素可提高巨噬细胞的吞噬能力；三是所含维生素c是保持细胞间基质结构完整的必要物质，而细胞间基质是抑制体内癌细胞生长的第一道屏障；四是所含吲哚可抑制肿瘤的生长。此方直接作用到食道癌病变部位，尤宜于食道癌呼吸不畅而喘的患者。

胡椒半夏散：白胡椒、姜半夏各等量。将二味研末备用。每服2g，温水送下，日服 2”-‘3次。

方解：此方中的半夏性温味辛，功效为燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结，姜制更增加散寒止呕之功能。胡椒性温味辛，功效为下气，消痰，解毒。元代朱丹溪称其“食之快膈，喜食者众“。《本草便读》：“又极能下气，故食之即觉胸膈开爽。“二味相合，以开胸散寒，化痰止呕为主，多用于食道癌呕吐严重的患者。

海蛭鱼虱子散：海藻、水蛭、鱼虱子各等量，鲜韭菜汁、鲜牛奶各适量。

将海藻、水蛭、鱼虱子焙干，研末，韭菜汁与牛奶混合备用。每日3次，每次8g，牛奶韭菜汁送下，连服15天。

方解：此方中的海藻性寒味成，软坚消痰，利水，善治颈问瘿瘰结气，其提取物有抑制癌细胞的作用。水蛭性平味咸，有破血消症之功能。鱼虱子系寄生鱼类胸鳍后特别囊内的寄生虫，又叫鱼鳖、鱼寄生，性寒味咸，治噎膈逆气。三味组合，配以韭汁牛奶开膈为引，适用于食管癌滴水难下，梗塞疼痛之症。

胡椒山药散：山药2根，胡椒少许，玉枢丹少许，六神丸20粒。将山药放在饭上蒸熟备用；六神丸研末，与胡椒粉、玉枢丹粉拌匀，用熟山药条蘸食药粉。细嚼慢咽，随意服用。

方解：此方中的山药性平味甘，具有益气养阴，补肺脾气的功能。胡椒、六神丸、玉枢丹有解毒、开窍、活血消肿的功能。此方可使药粉与病变部位接触，适用于食管癌已有吞咽困难者。

茅根盐水鸭：绿头老鸭1只，茅根 50g，食盐、葱、姜适量。将绿头老鸭去毛剖腹去内脏备用，将茅根包于纱布填人鸭子腹腔内，将鸭、葱、姜、盐一起放入锅内，文火煨煮至烂熟，取出茅根。趁热食鸭肉喝汤，随意服用。

方解：此方中的鸭肉性平味甘咸，具有滋阴养胃，利水消肿的功效。茅根性寒味甘，具有凉血止血，清热利尿的功效。现代研究发现鸭血有抗癌活性物质，可缓解肿瘤症状。此方适用于食管癌伴咳血者。

葵树子瘦肉汤：葵树子(干品)30g，瘦猪肉30g。将葵树子捣碎置锅中，加水适量，煮2小时，滤去药渣；瘦猪肉洗净切块，人锅中与药汤同煮至肉熟，可加适量调味品。每日1次，喝汤吃肉。

方解：此方中的葵树子是常用抗癌中药，性平味辛，有抗癌止血的功效。与猪肉同用，可缓和葵树子药性。此方除治疗食管癌外，对鼻咽癌、肺癌、白血病等亦有疗效。

守宫粉：守宫(壁虎)若干只。将守宫去内脏焙干，研成粉末。每日9g，分2次服。可加入适量白糖，温水或少量黄酒调服，连服l周。

方解：此方中的壁虎性寒味咸，有祛风、定惊、散结、解毒的功效。古代常用壁虎治疗瘰疬，现代有临床报道用壁虎粉治疗4例食管癌患者，临床症状均消失，1例食管下段狭窄消失，1例食管下段狭窄较前为轻，1例癌灶消失，1例脱落细胞检查阴性。此方对食管癌中早期有显著效果。

大蒜鹅血汤：鲜大蒜lOOg，鲜鹅血 250g，油、盐、味精适量。将鹅血放入沸水中烫熟，切成厚块；大蒜洗净切碎备用。锅中放少量食油烧热，人大蒜末略炒，加水适量煮沸，人鹅血略煮片刻，人盐、味精等调料即成。每日1次，喝汤食鹅血。

方解：方中鹅血善治噎膈，有显著的抗癌功用。大蒜性温味辛，消积行滞，解毒杀虫，具有极强的杀菌消炎作用，含有多种抗癌的微量元素。研究证明：大蒜水浸液对小鼠艾氏腹水瘤有一定效果，大蒜热水煎液对人宫颈癌细胞J-26抑制率为70％ ^90％，表明大蒜有较强的抗癌作用，且其抗癌物质遇热不被破坏。鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。

丝瓜鹌鹑：丝瓜150g，鹌鹑2只，葱、姜、蒜末共50g，食油30g，盐适量。将丝瓜去瓤切块，鹌鹑宰杀退毛去内脏，洗净。二物共入沙锅内，加水，下众调料适量，慢火炖至烂熟为度。日常菜肴，随意食用。

方解：此方中的丝瓜性凉味甘，有清热化痰、凉血解毒的功效。丝瓜中所含的维生素A、C可抑制和延缓上皮细胞癌变，并抑制体内的亚硝酸胺的合成，有一定的抗癌作用。鹌鹑性平味甘，有补五脏、消结热、利九窍之功效。两味相合，清热消结，能补能消，宜于食管癌日久有痰血者食用。此方也可改为用丝瓜鹌鹑炖汤，食瓜、肉，喝汤，效果亦佳。

香菇青鱼：香菇30g，青鱼1条(约 300g)，香菜30g，油、盐、葱、姜、蒜各适量。将香菇用温水浸泡发开，洗净去根蒂；青鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净切块；香菜洗净切细段。先将锅内食油烧热，下青鱼、香菇，加盐、酱油、葱、姜、蒜等调料共炒片刻，加水适量，煮至鱼菇熟透，离火，放人香菜即可。吃青鱼肉及香菇，喝汤，食量随意。

方解：此方中的香菇性平味甘，有益气助食的功效，香菇中分离出一种高纯度、高分子结构的具有较强抗肿瘤作用的有机物—香菇多糖。日本科学家用香菇多糖浸出液5-30mL对已移植肉瘤-180。的小白鼠做抗瘤试验，5个星期后，其体内癌细胞全部消失，抑制率为100％。从而发现这种浸出液不仅含有强烈抗癌作用的多糖体，而且是一种宿主介质的间接反应。香菇多糖对癌细胞抑制不同于一般的抗癌药，它不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，激活巨噬细胞素一1的活力，促使人体防癌大军T淋巴细胞活化因子的产生，增强机体抗体细胞、T淋巴细胞的活力而进行抑制。

蛐蜒猪肉汤：蚰蜒30条，瘦猪肉 100g。将猪肉剁成肉末，蚰蜒清水洗净，二味共入锅中，加水适量，煮至肉烂熟。每日 l剂，食肉喝汤。

方解：此方中的蚰蜒又称草鞋虫，性温味辛，破积解毒，治症瘕痞满，痈肿噎膈，口吐涎沫。猪肉润燥解毒，缓解蚰蜒毒性。据浙江中医学院的专家们临床观察，此方对食管癌口吐涎沫者疗效颇佳，可连服至泡沫消失为止。

牛奶韭菜粥：牛奶250mL，糯米50g，鲜韭菜100g，白糖适量。先将韭菜洗净榨汁取汁备用。糯米洗净入锅中，加水适量煮粥，临粥熟加入牛奶、韭菜汁稍煮沸，加入白糖即可。每日晨起温热服食。

方解：此方中的牛奶、糯米扶正补虚，兼有抗癌作用。韭菜性温味辛，有温中行气，散血解毒的功效，可治疗胸痹、噎膈等病。唐代《千金方》用治喉卒肿不下食：“韭一把，捣熬敷之”。现代研究发现，韭菜可提高人体免疫功能，抑制体内亚硝酸胺的合成，从而起到抗癌作用。此方宜于食道癌不能食、食则即吐的患者。

菱角粥：菱角肉(或老菱粉)30g，粳米 50g，白糖少许。将菱角肉(或老菱粉)与粳米同置锅中，加水适量煮粥，入白糖少许即可。每日早晚各1次，温食。

方解：此方中的菱角性平味甘，有益气、健脾、止泻之功。日本报道四角菱的热水浸出物对小鼠肉瘤S-180抑制率为60％。实验研究还表明，菱肉对细胞的变性及组织增生均有效果。菱肉中的一种化合物 AH-13对小鼠腹水型肝癌有明显抑制作用。此方除治疗食管癌外，还可用治于胃癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌等。

鹅血粥：鹅血250mL，粳米100g，葱、蒜、盐各少许。先将鹅血用沸水烫熟，切成厚块，葱、蒜洗净切碎。将粳米置锅中，加水适量煮粥熟，加人鹅血、葱、蒜沸煮片刻，人盐调味。每日早晚各1次温服，不限量。

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