丁 香 鸭

配方：

丁香5克,草豆蔻5克,肉桂5克,鸭子1只(净重1000克),生姜适量,葱适量,食盐适量,卤汁适量,冰糖适量,味精适量,香油适量.

功效：

温中和胃，暖肾助阳。适用于脾胃虚弱的胃腹冷痛、反胃、呕吐、咳嗽、水肿等症。

制作：

1．将鸭子宰杀后，去毛和内脏，洗净；将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内，加入适量，煎熬2次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000毫升；生姜、葱拍破待用。

2．将药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子，在文火上煮六成熟，捞起晾凉。

3．将卤汁放入锅内，再放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫。   

4．将卤汁放入锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，再放入鸭子，置文火上，边滚动鸭子边浇卤汁，直到卤汁均匀的沾在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀的涂上香油即成。

    摘自《四季养生药膳》

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