止咳定喘的食疗菜谱

上呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘，患者除药物治疗外，还应在日常饮食中根据病情选用一些食疗菜肴，配合治疗，可以收到一定的疗效。根据食疗原理，介绍四款具有止咳定喘作用的食疗菜谱，供患者选用。

    银耳自肺

    此菜是一道补菜，具有滋阴润肺，生津养胃，提神健脑，补肾嫩肤，补虚损之功效。适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘，。气短乏力的治疗。对老年人防止衰老，软化血管，降低血压均有益处。

    原料：银耳15g，新鲜猪肺一副，清汤1500g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制法：银耳用温水泡发，去除杂质及根蒂，加碱少许用开水浸泡，再用冷水冲洗两次，去掉碱味，清水浸泡备用；将猪肺气管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，控净水分，投人沸水锅中汆透捞出，洗净血沫。将大砂锅内放入清水，投入葱段姜块，加人料酒、猪肺，旺火烧开后改用文火煮烂；再将猪肺捞人凉水内，剔去气管筋络，撕去老皮，揪成小块，放人碗中用凉水泡好；将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤，上屉蒸透取出；控出盘内的清汤倒人锅中加料酒、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在盘内即可食用。

    杏仁蒸内

    此菜也是一道补菜，其特点是肉肥而不腻，粑软甜糯，具有补肺润喉，止咳定喘之功效。适宜肺结核，慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用。便秘者亦可常食。

    原料：带皮五花猪肉500g，甜杏仁20g，冰糖30g，湿淀粉5g，酱油50g，料酒30g，猪油15g，葱、姜各3g。

制法：将猪肉洗净，切成约两厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。铁锅用旺火烧热，倒人猪油，加冰糖15g，炒成深红色，再加人肉块翻炒，当肉块呈红色时，下葱姜块、酱油、料酒，再加入没过肉块的清水和杏仁，待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖(要勤翻动，勿糊底)；待肉块炖到六七成熟时，放人冰糖，炖至九成熟时，将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，再将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，再倒人一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂时取出，扣在盘中；将剩下的原汤烧开，加湿淀粉勾成芡汁，浇在肉上即可食用。

    银耳蛋羹

    此羹是甜食，具有养阴清肺，益气生津之功效，适用于肺阴虚咳嗽咯血、阴虚型的高血压，血管硬化，失眠等病人。

    原料：银耳6g，鸡蛋1个，糖10g，猪油适量。

制法：将银耳泡发，洗净去蒂，掰成小块，放人铝锅中加水适量，用旺火烧开后用文火煎熬，至银耳煮烂为止；另坐锅，放人糖，加少许水熬成糖汁；将鸡蛋打开，取蛋清兑清水少许，搅匀后倒人银耳锅内搅拌烧开，撇去浮沫；将糖汁倒人银耳锅中，烧开后加少许猪油即可起锅食用。

    茉莉银耳

    此菜是汤菜，具有滋阴化湿之功效，适用于肺阴虚之咳嗽、咯血，以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。

    原料：银耳15g，茉莉花24朵，料酒9g，食盐、味精、清汤适量。

    制法：将银耳泡发，洗净，去蒂，用开水氽一下，放入凉水中漂凉备用；茉莉花去蒂洗净，放在盘中待用；锅内放人清汤，下料酒，加食盐、味精用旺火烧开，撇出浮沫，将汤盛人碗中，再将银耳用开水汆透放人汤中，将茉莉花撒在汤碗中即成。

摘自《药膳食疗》文/张琴

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