酒精性脂肪肝的饮食疗法

精性肝病包括酒精使肝脏受损后出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。流行病学调查结果表明，世界上有1500万~2000万人酗酒，其中10％～20％的人有不同程度的酒精性肝病。

    正常人肝脏内含有少量脂肪类物质，约占肝重的2％~4％。在正常情况下，脂肪在人体内合成、分解、储存与运输呈动态平衡，其中肝脏在其间起着重要作用。酒精性肝病患者体内脂肪代谢失常，平衡失调，过量的脂肪聚积于肝脏，并超过5％以上，于是形成脂肪肝。轻者无任何症状，只是于正常健康体检时发现，重者可出现肝肿大，肝区闷胀，或疼痛，乏力，食欲减退，恶心。腹胀等，实验室检查可见转氨酶、血脂等异常。肝脏CT或B超有助确诊。

中医认为，本病多为过食肥甘厚味，酗酒或缺乏运动所致，致使肝失疏泄，湿热蕴结，淤血不化，中医辩证食治。一般分为以下几型。

1、肝脾布赫型：症见肝区胀痛，肝脏肿大，脘闷食少，或有恶心，腹胀。舌苔薄白，舌质淡，脉弦。当以疏肝和胃为治。可选用：

橘红茶：橘红6g，绿茶3g。将橘红研细，与绿茶混合均匀，放入杯中。以沸滚水冲泡，稍浸后代茶频饮，每日1剂，连续1^2月。

柴胡弼：柴胡lOg，大米lOOg，白糖适量。将柴胡择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成。每日1^2剂，连续1^2月。

夏枯茸弼：夏枯草10g，大米lOOg，白糖适量。将夏枯草择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5--40分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时，调入白糖。再煮一、二沸即成，每日1剂，连续1^2月。

榔术猪肚粥：槟榔10g，白术30g，猪肚150g。大米100g，调味品适量。将猪肚洗净，切块，与槟榔、白术同放锅中，加清水适量煮至猪肚熟后，去渣取汁，加大米煮粥服食，猪肚可取出调味佐餐服食，每周2~3剂，连续3~5周。

菊花金瘦肉汤：菊花、金针菜各30g，猪瘦肉150g，调味品适量。将菊花、金针菜洗净备用。猪肉洗净切丝，用淀粉拌匀，锅中加清水适量煮沸后，下猪肉丝，文火煮至猪肉熟后，下菊花、金针莱及调味品等，再煮一、二沸即成，每日1剂。

2、肝胆湿热型：症见肝区胀痛，肝脏肿大。脘闷食少，口苦口干，或有恶心，大便秘结。小便短黄，舌红，苔黄腻，脉弦、当以清热利湿为治，可选用：

瓠子冬瓜粥：瓠子、冬瓜各150g，大米100g，调味品适量。将瓠子、冬瓜去皮，洗净，切块。大米淘净，放人锅中，加清水适量煮粥，待沸后调入瓠子、冬瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。每日1剂，连续1^2月。 

葛根茯苓粥：葛根30g，茯苓lOg，大米50g，食盐适量。将葛根、茯苓烘干研末备用，先取大米淘净，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入葛根茯苓粉，煮熟。加食盐调味服食，每日2剂，早晚温服。

荠菜拌豆窟：荠菜250g，豆腐100g，调味品适量。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘：荠莱洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、食醋、香麻油等拌匀即成。

荠菜萝卜丝：白萝卜250g，荠菜100g，调味品适量。将萝卜去皮，切丝，加精盐腌20分钟，挤去水份，荠菜洗净，切末，与萝卜丝拌匀，调味，凉拌服食。

冬瓜海带汤：冬瓜lOOg。海带30g，苡仁lOg，白糖适量。将海带洗净，切丝，冬瓜切块，三者加水同炖至烂熟后，白糖调服，每日1剂。

3、脾虚湿盛型：症见乏力，纳少，餐后腹胀，或伴胸闷，恶心，大便溏薄，小便清长，舌质淡，边有齿印，脉濡细。当以健脾化湿为治，可选用：

瘦肉炒豇豆：猪瘦肉100g，嫩豇豆150g，调味品适量。将猪瘦肉洗净，切丝，用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。豇豆洗净，切段。辣椒适量，洗净，切丝。锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下猪瘦肉煸炒。再下豇豆、辣椒等，炒至熟时，下食盐，味精等调味即成。

莲苡冬瓜鸭：莲米30g，苡米15g，冬瓜200g，青鸭1只。将青鸭去毛杂，洗净、切块、冬瓜去皮，洗净、加清水适量同煮沸后，下莲米、苡仁及葱、姜、料酒等，煮熟后，食盐、味精调味，食肉饮汤。

赤豆炖鸭：：赤小豆250g，青头鸭(老雄鸭)1只。草果5个。食盐、葱少许。先将青鸭去毛、杂，洗净，纳赤豆、草果及葱、盐于鸭腹中，置锅内，加清水适量，炖至鸭熟，空腹食鸭饮汤。每周1^2剂。

参枣金鸭：大枣50g，人参3g，白果75g，莲米lOg，青鸭1只，调味品适量。制法：将大枣去核，人参切片研未，白果取肉，白鸭去头杂，洗净，而后纳诸药于鸭腹内，再于白鸭表面涂上调味品，上笼蒸烂服食。

    苡果排骨：苡仁50g，草果仁10g，排骨2500g，冰糖50g，调味品适量。将二仁炒香捣碎，加清水适量，中火煮沸10分钟，去渣取汁，如此反复两次，共取汁约5000g。排骨洗净，剁块，加药汁及葱、姜、花椒、盐、清水适量，武火煮沸后，转文火煮至七成熟时，捞出。锅内放花椒、酱油、冰糖、味精，排骨汤适量，文火煮至排骨熟，再烹黄酒，转用武火收浓汤汁，浇上麻油即成。

    摘自《食疗与保健》文/胡献国

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