天麻鱼头

配方：

    天麻25克川芎10克茯苓10克鲜鲤鱼1尾(1500克)酱油适量料酒适量食盐适量味精适量  白糖适量胡椒粉适量香油适量葱适量生姜适量水豆粉适量清汤适量.

功效：

    平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头疼、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。

制作：

    1．将鲜鲤鱼为鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次淘米水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。

    2．将川芎、茯苓、天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸约10分钟。

    3．将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油烧开勾芡。浇在天麻鱼上即成。

摘自《四季养生药膳》

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