寒冬撑起Q弹肌 吃鲜鱼汤补胶原

　　如何补充胶原蛋白，才能延缓肌肤老化和促进健康？云雁翎营养师认为，可从饮食着手，民众不一定要花大钱购买胶原蛋白保养品或保健食品，选择富含胶原蛋白的动物性食物，例如猪皮、鸡脚、鸡皮、牛筋、鱼头、鱼肚及海参，也有不错的防老效果。

　　值得注意的是，维生素C是胶原蛋白合成重要辅酶，摄取补充胶原蛋白的同时，也要搭配食用富含维生素C的蔬果才能达到相得益彰的效果。此外，维生素E及硒等抗氧化物质，也有降低胶原蛋白流失速度、减缓老化现象的作用。

　　【示范料理：宝石鱼味噌汤】

　　食材：宝石鱼1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（约15克）、香油1茶匙（约5克）、葱1株、姜1小块、盐1/4茶匙（约5克） 、味噌2至3大匙（约15克）、柴鱼片适量。

　　作法：

　　葱切珠，姜切丝，豆腐切大丁，备用。

　　宝石鱼洗净后切块，用酒去腥味，备用。

　　味噌以少量开水化开，备用。

　　冷水放入柴鱼片熬至水滚后加入鱼块，水再次滚开后捞除表面浮沫。

　　放入豆腐及姜丝煮3至5分钟，接着加入化开之味增。

　　起锅时加入葱珠及香油即可。

　　备注：

　　各品牌的味噌咸度不同，食谱份量仅供参考，请酌量使用。

　　宝石鱼也可用其他新鲜鱼类取代。

　　【健康小叮咛】：

　　肾衰竭及肝昏迷患者的饮食强调“低蛋白”，过度补充蛋白质容易对肾或肝造成更大负担，因此即使胶原蛋白有帮助伤口愈合、延缓老化的优点，这类患者在补充蛋白质前，仍须询问医师或营养师，才能防止病况恶化。