食用明胶嫩肤延年
袁秀芬
“食用明胶”是近几年出现的食品营养学新名词。明胶具有滋阴润燥、补血,止血等功能。现营养品中食用明胶是用动物的骨和皮为原料制成的.它是动物结缔组织中的胶原蛋白.营养丰富.其化学组成与胶原基本相同。
胶原是构成人体的皮肤、筋腱、牙齿、骨骼以及结缔组织中最主要的蛋白质.占人体蛋白质总数的1/3.在医疗中具有多方面的效用。如果胶原在体内的合成发生反常.就会导致”胶原病”。
明胶是构成骨骼中骨胶的主要成分.在成人骨骼中约占1/3。它的多少决定骨骼的韧性和弹性。青少年,幼年以及女性的骨骼中胶质更多.从而有助于他们从事柔软体操之类的运动。明胶是一种蛋白质类明胶与果胶、麦胶.按一定比例烹制咸的可口膳食.对治疗动脉硬化与冠心病有良好的功效。
明胶能促进指甲、头发的健康生长.使皮肤柔软细腻.毛发柔软光泽。明胶还有抑制胃酸和胃原酚分泌的作用.可以减轻胃溃疡患者的疼痛.促进溃疡愈合.明胶与亚铁盐配合服用.对治疗营养不良性贫血有显著疗效。
富含明胶的食物有肉皮、蹄筋、筋腱等。近年来.国内外把明胶广泛用于食品工业上.如把它们作为胶凝剂、乳化剂做成糕点、糖果、饮料、罐头等多种精美的食品.以提高食品的营养价值。
在烹制菜肴时.用明胶代替淀粉.可使汤汁浓郁、汤味醇厚。将明胶加入鸡、鱼、肉、蛋或水果的汤汁内.经过冷冻.加入各种香料甜味,制成各种颜色的水晶冻.使人百食不厌。.
食用明胶制法:将猪皮洗净,放在冷水中浸泡4—5小时,使之充分吸收水分后放入开水锅中煮透后捞出.把肥膘刮净.将猪皮切成小丁.用热水反复搓洗.至无黏腻感.水清见底即可。再将
下面给您介绍几种以明胶原料制成的美味佳肴,使您在享用美味的同时,还能达到美肤疗疾的效果。
1.骨髓养颜膏
原料:骨髓
制法:选用牛、羊、猪之骨髓。将骨髓洗净、焙干.加工成粉末状;大米入锅中炒黄出香味,亦碾为末:将二者混合、搅拌均匀.贮入瓷罐中备用。每次1汤匙.用加热的鲜牛奶调匀服用。
特点:骨香醇厚、填精补髓、润肤养颜。
2.糖醋猪蹄
原料:猪蹄
制法:将醋,白糖、盐和味精同入锅中.烧沸制成糖醋汁、倒入大碗内、待其冷却.再加少许糖精拌匀待用。将猪蹄摘净残毛洗净、斩块,放入砂锅加水适量上火炖烂,然后捞起.用清水漂3小时左右,将浮沬漂净、再用沸水滚一下(使吃时不腻)后捞起,放入糖醋汁内浸2小时.即可食用。待猪蹄食用完后,糖醋汁可置火上烧开,用于烹调其他菜肴。 特点:酸甜醒胃,爽口不腻、滋补养血、通络下乳、润泽肌肤。
《中国保健食品》
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