适于进补的乌鸡药膳方
文 薛殿凯
乌骨鸡在营养价值方面独具优势。它肉质鲜嫩，有较高的食用价值和药用价值。乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、脂肪、多种维生素和18种微量元素。
乌鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同。乌鸡肉中含氨基酸31．5g(普通鸡含氨基酸28．49g)；乌鸡含有17种氨基酸(包括八种人体必需氨基酸)，而普通鸡只有16种氨基酸；乌鸡有13种氨基酸高于普通鸡。氨基酸是维持人体生理功能，构成人体组织的重要物质。乌鸡中的血清总蛋白和γ-球蛋白含量均明显高于普通鸡。血清总蛋白既是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质。乌鸡肉脂肪中多价不饱和脂肪酸含量较多，且胆固醇含量较低。乌骨鸡肉是碱性食品，含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，具有清洁血液、降低血脂、降低胆固醇的作用，可以有效的预防心血管疾病、糖尿病、痛风的发生。乌鸡肉中铁、锌、铜等微量元素的含量高于普通鸡种，尤其是铁元素比普通鸡高45％，是提供机体预防缺铁性贫血的营养源。乌骨鸡中维生素A的含量是鳗鱼的10倍。现代医学认为，乌鸡的食用价值和药用价值，存在其体内的黑色素物质之中，是滋补、强身、抗衰防老的物质基础。祖国医学认为，乌鸡性平、味甘，人肝肾二经，对气虚、血虚、脾虚等各种虚症，均有良好疗效，素有“补虚珍禽”之美誉。
《本草纲目》指出：“乌骨鸡甘平无毒，补虚劳羸瘦，治消渴，心腹疼痛；益产妇，治女人崩中带下；一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口。并煮食饮汁，亦可捣和为药”。“乌鸡对于小儿体质虚弱，年老体衰，特别是性功能障碍及妇科诸症，尤为有效，中成药(乌鸡白凤丸)就以乌鸡为主药。”
下面精选我国港澳台地区，以乌鸡为主料的药膳：
淮杞乌鸡汤用于糖尿病患者
原料：淮山药40g，枸杞40g，红枣6粒(去核)，乌鸡1只，生姜2片。
制作：将以上各原料洗净，同置锅中注入适量清水煮沸，乌鸡洗净去肺，飞水过冷后，放进锅中，待水沸滚后以慢火煲约2-3小时，加盐调味即成。
功效：此汤治疗糖尿病，养肝益肾，明目生津。
椰子炖乌鸡补肝益肾
原料：乌鸡1只，鲜椰子1个，红枣6粒，生姜1片。
制作：将椰子锯开，取汁并取出椰肉；乌鸡刮洗干净，控出水。将配料放人炖盅内，注入椰汁及少量清水，隔水炖3小时即成。
功效：对一些肝肾不足，面色萎黄，经常潮热盗汗人士，可用鲜椰子炖乌鸡。乌鸡不肥不燥，功能补肝肾、清虚热、益脾胃；鲜椰子汁有生津、利尿、杀虫功效；椰肉健脾益胃，再加入功能益气补血、健脾胃之红枣，便是一料养颜健体的美味汤。
灵芝猴头菇乌鸡汤用于老年痴呆症
原料：乌鸡半只，灵芝15g，猴头菇50g，淮山药15g，枸杞9g，莲子15g，龙眼肉24g，蜜枣4枚，生姜2片。
制作：将鸡肉洗净，沥水；灵芝、淮山药、枸杞、龙眼肉、莲子洗净；猴头菇用姜葱出水。所有配料放人炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，调味即可饮用。
功效：灵芝、猴头菇有益智、增强体力的作用；山药健脾补肺，固肾益精；枸杞补肝明目；莲子养心、益肾、补肺、涩肠；龙眼肉益心脾、补气血、安神、加上润肺、止咳的蜜枣；配合乌鸡来炖，既增强补气益神功用，又可使灵芝无苦涩之味。
灵芝猴头菇乌鸡汤是滋补功效很好的食疗汤，其主要功用是补心气、益心神。凡老年性痴呆属心气不足者，不妨常用此汤作食疗。
虫草花胶炖乌鸡治久咳气虚
原料：冬虫草9g，花胶100g，乌鸡1只，生姜3片，去核蜜枣4枚。
制作：将乌鸡刮洗干净，斩成大块，控干；花胶浸发透；冬虫草洗净。将全部原料放人炖盅内，注入沸水，约炖3小时，加少许食盐及米酒，即可连汤料同食。
功效：虫草益肾补虚，化痰益阴，是阴阳并补之品；花胶滋阴填精，收敛固涩；乌鸡味甘性平，补血益脾；红枣补气养血；生姜和胃调味，诸药合而为汤，对身体虚弱、久咳气虚或妇人带下者有帮助。
草果草豆蔻炖乌鸡温中健胃
原料：500g重乌鸡1只，草果5g，草豆蔻5g。
制作：将乌鸡去毛及肠脏，把草果和草豆蔻放人鸡腹内，以竹签缝合切口，加水适量，煮熟。调味服食。
功效：温中健胃，补脾燥湿，行气止痛。适用于脾胃虚寒，大便溏泄，食欲不振，虚寒性胃痛等。
草果草豆蔻炖乌鸡源自古方。《本草纲目》记载“乌骨鸡1只，治净。用豆蔻50g，草果2枚，烧存性，掺人鸡腹内，扎定煮熟，空腹食之，”“治脾虚滑泄”。
草果的功能燥湿除寒，消食健胃。金代各医李杲认为它能“温脾胃，止呕吐，治脾寒湿”。草豆蔻，为姜科植物草豆蔻的种子，性温味辛，人脾、胃经。功能温中，祛寒，行气，燥湿。乌鸡能养阴补脾，治骨蒸劳瘦，脾虚滑泄。
注意事项：本方四季可用，乌鸡用雌鸡为好，胃肠有湿热者不适用本方。
归参炖乌鸡治眩晕
原料：当归24g，党参15g，龙眼肉6g，生姜4片，雌性嫩乌鸡1只。
制作：先将乌鸡去毛及内脏，用3碗开水放人炖盅里，加入所有原料，隔水炖3
小时，加盐调味。
功效：适用于身体虚弱，经常眩晕者。 注意事项：临睡前2小时空腹尽吃，每
星期吃1次，连吃12次(12周)。
<东方药膳>
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