补钙壮骨靓汤

 黄芪党参龙眼肉三蛇汤
  原料：三蛇壳1副，猪瘦肉300g，党参20g，黄芪15g,龙眼肉lOg,生姜2片，陈皮3g,绍酒15g,精盐6g。
    制作：①把猪瘦肉洗净，水飞，取出洗净，放入炖盅内。②将三蛇壳洗净后切段，放入沸水中烫过，取出洗净，放入炖盅内。③将陈皮水发后去瓤洗净；黄芪、党参、龙眼肉洗净。把黄芪、党参、龙眼肉、姜片、陈皮、绍酒放入炖蛊中，加入沸水1250mL，加盖用中火炖4小时，放入精盐调味即成。
    功效：益气补血，养心安神。适用于老年气血亏虚、虚风内动所致眩晕耳鸣、手足震颤、神疲乏力，或风湿骨痛、风湿性关节炎属气血不足者。
  虾米紫菜萝卜汤
  原料：白萝卜250g，虾米25g，紫菜5g，黄酒、葱段、姜丝、麻油、精盐、味精各适量。
  制作：将白萝卜除去皮切成细条，虾米加酒涨发。锅内放油置火上烧热，爆香葱、姜末，加入虾米，加黄酒、水煮沸5分钟，倒人萝卜条，加精盐、味精调味再煮5～10分钟，冲入紫菜碗中，淋上麻油即可。
    功效：此汤有清肺开胃、凉血通便之功，亦可增加钙质和碘。适用于肺热咳嗽、胸闷、胃热纳呆、佝偻病、甲状腺肿大及老人、妇女患有骨质疏松等。
  清炖蛇段汤
  原料：活蛇1条，食盐、生姜、胡椒粉各适量。
  制作：将活蛇宰杀后，去头、剥皮，取出内脏，切成两段。锅内加清水，放人蛇段，只加适量食盐、生姜和白胡椒即可，然后上旺火煮沸，再改小火炖，大约煮l小时即可。
    功效：此汤有祛风除湿、通经活络之效。适用于风湿痹痛、风湿性关节炎等，对老年人可以强壮肌肉，预防风湿，是汤中佳品。
    注意：蛇肉蛋白质含量丰富，脂肪含量较少，食后无腻滞胀满之感，即使胃肠消化力较差者，亦食之无碍。宰杀蛇不要弄破苦胆。蛇胆可立即泡入白酒内，是明目清心的上好药酒。
  出水芙蓉鸭汤
  原料：光鸭750g，虾胶300g，排骨250g，鸡蛋丝15g，火腿蓉10g，火腿片25g，火腿皮25g，鸡蛋清125g，芹菜50g，淡上汤1250mL，精盐8g，生抽2．5g，味精5g，花生油15g。
    制作：①将光鸭、排骨洗净，用沸水烫过，取出，放入汤锅中，加入火腿皮，精盐5g，淡上汤750mL，汤锅置火上，将鸭炖至烂，取出鸭肉切为小丁，炖鸭原汤留用。②将芹菜洗净，取芹菜梗水飞后剁为蓉，挤干水。③在虾胶中加入鸭肉丁、鸡蛋清250g搅匀，挤成鸭丸24粒，表面分别沾上芹菜蓉和火腿蓉，放入已抹油的碟中，上笼蒸约7分钟至鸭丸熟，取出。④取鸡蛋清lOOg用力打成鸡蛋泡，修成圆形，用芹菜梗、芹菜叶、火腿片和鸡蛋丝在鸡蛋泡上堆成l朵芙蓉花，将鸡蛋泡花轻轻移于鸭丸上，上笼再蒸半分钟至鸡蛋清凝固，芙蓉鸭丸定型，最后把芙蓉鸭丸轻轻移入大汤锅中。⑤把锅洗净，加入炖鸭原汤、淡上汤500mL，精盐、生抽、味精烧至微沸，撇去浮沫即可。
    功效：此汤有滋阴补肾之功。适用于肾阴虚而致骨质疏松、腰痛腿软、眩晕耳鸣，或小儿佝偻病、发育迟缓等。
    白术陈皮鲈鱼汤
    原料：鲈鱼500g，白术20g，陈皮5g，胡椒粉3g，味精、精盐各适量。
    制作：①将鲈鱼去鳞，剖杀后去肠杂，洗净，切块；②白术、陈皮洗净；③将上述原料(除调味料外) 一齐放入锅内，加适量清水，用旺火煮沸后，再用小火煲2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味后即可。
    功效：此汤补钙壮骨，补虚治病，两全其美，适用于脾虚有湿、面色萎黄者，亦可作为脾虚水肿者的食疗用品。
    说明：鲈鱼性味甘、平，益气健脾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。其肉细嫩鲜美，营养极易被消化吸收，是健脾补虚的珍品。
    注意：体内有热者不宜服用。
    荠菜鱼圆汤
    原料：荠菜50g，海鳗鱼1尾(取肉250g)，鲜蘑菇片50g,大葱、生姜、料酒、精盐、味精，熟猪油各适量。
    制作：①将拆骨后的海鳗鱼皮朝下，平放在案板上，用刀背排剁，边剁边刮鱼肉，将鱼肉全部刮下，剁成蓉；②荠菜在沸水中烫过后，剁成菜泥；③取一个干净盆，放入鱼蓉、精盐、葱、姜、料酒、味精、清水，顺一个方向搅拌上劲，然后投人荠菜泥，拌匀即成。④锅内倒入清水，置火上，左手边挤鱼蓉，右手边用汤匙挖成一个个形如核桃大小的鱼圆，放入清汤内，待水略沸投入鲜蘑菇片，待浮上汤面的鱼圆熟后淋入熟猪油即成。
    功效：此汤有补钙壮骨、清热解毒、凉血止血、降压、明目的作用。汤汁清鲜、鱼圆鲜嫩，对高血压、高脂血症及内热口苦、尿血、便血者尤为适宜。
    说明：荠菜营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁等的含量都比较高，叶绿素和纤维的含量也很丰富。
    灰菜豆腐汤
    原料：灰菜嫩苗叶150g,豆腐150g,熟猪瘦肉50g，高汤1000mL，猪油、精盐、料酒、麻油、味精各适量。
    制作：①将豆腐切成3cm长、1．5cm宽、0．5cm厚的片，下入沸水锅中焯一下，捞出沥干；②熟猪肉切成丝；③灰菜择洗干净，选用嫩苗叶，下入沸水锅中焯至断生，捞出用清水浸泡，清洗几遍，捞出挤水，切成段；④将锅置火上，加入猪油烧热，加入高汤、熟猪肉丝、豆腐片、灰菜段，烧沸3分钟，加人料酒、精盐、味精调好味，略烧后淋入麻油，起锅装入汤碗中即成。
    功效：此汤清热利湿，补钙壮骨，适用于湿热毒邪内盛而致面红耳赤、口苦口干、皮肤粗糙或女性骨质疏松、骨痿骨病等。
    说明：灰菜为藜科植物，又名藜、红落藜、胭脂菜、灰藜、灰条、灰苋菜、灰灰菜、小藜等。春季采摘嫩苗茎叶，先用沸水烫过，再用清水浸泡数小时后进行烹制。大量或长期食用时，有人会发生光过敏、水肿，或皮肤有痒感。一般认为茎端有红色粉粒的红心红叶更易引起反应，应避免采食。
  党参鳅鱼汤
  原料：生鳅鱼1尾(约500g)，党参30g，花生米60g，生姜5片，精盐、味精各适量。
  制作：①将生鳅鱼剖杀后洗净，沥干水；②党参洗净；③花生米用开水烫去衣(亦可不去衣)；④将生鳅鱼下油锅后，用生姜片爆香并煎至微黄；⑤将生鳅鱼、党参、花生米一齐放人锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，再用小火煲1—2小时，加精盐、味精调味后即可。
    功效：此汤既可补钙壮骨、补虚养颜，又可健脾祛湿而排毒，适用于脾胃虚弱、气血不足、面色无华、身体臃肿者。
    说明：生鳅鱼既可健脾利水，又能补虚催乳。花生米味甘，性平，能补脾益气、润肺化痰、催乳，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。近年报道，花生米可用来治疗脾虚型贫血、出血性疾病等，并对血小板减少性紫癜并发出血有一定疗效。党参补气健脾以摄血，生姜和胃辟腥。
    注意：花生虽有补虚滋润的作用，但内含油脂，过食易于腹胀，故脾虚腹泻、消化不良者不宜服用。
  黄豆芽排骨汤
  原料：黄豆芽500g，猪排骨200g，大葱10g，生姜10g，八角2个，清汤、精盐、酱油、味精、料酒各适量。制作：①把黄豆芽漂洗干净；②猪排骨洗净，剁成大块，在沸水中焯去血污；③葱、姜洗净，葱切丝，姜切成大块，拍松；④将油锅烧热，用八角、大葱、生姜煸出香味，加清汤、酱油、料酒、精盐烧开，下排骨，炖至五成熟时，加黄豆芽焖至熟烂，撒入味精即可。
  功效：此汤清热化湿，健脾补气。适宜内热、小便黄赤、消化不良、体质虚弱者及中老年人食用。
  说明：①猪排骨可提供较多的钙、磷等，其上的瘦肉含有较多的蛋白质，含脂肪量较少，有益气、安五脏的功效。猪排骨和黄豆芽同炖，滋味融合，营养成分互补，使黄豆芽更加美味可口。黄豆芽有“涤清肠，漱清肌”的作用。②黄豆芽不能与猪排骨同时下锅，排骨提前下锅可使营养成分充分地溢出，特别是骨骼中的钙、磷等。
  慈姑螺蛳汤
  原料：慈姑250g，螺蛳(连壳)1000g，猪苓60g，小茴香10g。
    制作：①先用清水静养螺蛳1—2天，经常换水以漂去污泥，切去螺笃。②将慈姑去皮、洗净、拍碎，猪苓洗净，与螺蛳、小茴香一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
    功效：补钙壮骨，清热通淋。适用于下焦湿热，症见小便短少涩痛、淋漓不畅、少腹胀痛、舌红苔黄、脉弦数，或湿热砂淋。现多用于泌尿系感染、泌尿系结石、前列腺肿瘤、膀胱肿瘤等属于下焦湿热见有上症者。
    说明：汤中慈姑为泽泻科水生草本植物慈姑的球茎，又称茨菇，含有蛋白质、淀粉、脂肪、钙、铁、维生素C等，性味甘微寒，功能清热，利水，通淋，与肉类同用又有益脾润肺之效。
  蘑菇三鲜汤
  原料：鲜蘑菇200g，黑木耳、虾皮各20g，猪瘦肉250g，鸡蛋2个，蒜瓣、葱花、精盐各适量，酱油lOmL，鲜汤1500mL，味精、水豆粉、豌豆尖或小油菜适量。
    制作：①将猪瘦肉洗净切片，鸡蛋打破弃壳，蛋清、蛋黄入碗搅散，加入酱油、水豆粉、盐调匀，将肉片入味。②将蘑菇洗净、撕成小朵，黑木耳用水泡发洗净，蒜瓣剥去外皮、洗净，豌豆尖或小油菜洗净。③锅置火上，加入鲜汤，旺火煮沸后加入蘑菇、蒜瓣、葱花、虾皮和黑木耳，稍煮片刻继放人肉片搅散，最后当煮至肉熟后放入豌豆尖或小油菜断生，略煮片刻，汤内加入少许食盐、味精调味即成。
  功效：具有补钙壮骨、补益五脏、健脑润肺、调节人体新陈代谢、健身强志、和血养荣等作用，内含丰富的助生长发育所必需的铁、钙、锌等元素及维护心血管功能的物质，适用于l岁以上幼儿和中老年人食用。
  虾仁三片汤
  原料：虾仁15g，腰片15g，肉片15g，熟笋片25g，白汤500mL，鸭肝片15g，水发香菇10g，黄酒15g，食盐5g，味精15g，清猪油数滴。
    制作：①将香菇水发后撕成条后待用；②将炒锅洗净，置旺火上加入白汤500mL，再加入含有血水的鸭肝片、肉片、腰片、虾仁、香菇和笋片，加入少许冷水，用手勺搅散、推匀，使血水跑出溶于汤中，烧至微沸，撇净浮沫。③待汤清后，加入食盐、味精、黄酒略煮，出锅装碗，滴上几滴猪油即可。
    功效：此汤补益肝肾，生精养血，壮筋健骨，其含维生素A及钙、磷甚丰，故其补肝益肾作用较强，能促进骨质发育，预防及治疗维生素A缺乏所致视力减退、两眼模糊、佝偻病、软骨症等。
  木樨汤
  原料：鸡蛋2个，细粉丝150g，虾干lOg，黄瓜15g，黑木耳10g，酱油lOg，味精2g，精盐2g，高汤1200mL，姜汁5g。
    制作：①将鸡蛋液打入碗内，搅匀；黄瓜洗净，去蒂，一剖两半后，切成斜片；虾干用温水浸泡至软，洗净，沥去水；粉丝洗净，泡软；木耳洗净，撕成小片。②将汤锅置火上，放入水烧开，分别将黑木耳和粉丝焯一下，捞出沥干水备用。③将汤锅再次置火上，放人高汤、粉丝、黑木耳、虾干、味精、精盐、酱油、姜汁，待汤烧开后，撇去浮沫，淋入鸡蛋液，待蛋碎一浮起，即撒上黄瓜片，随即起锅盛入大汤碗内，木樨汤即成。
  功效：此汤有补阴益肝、补钙强身、健脾开胃之功。鸡蛋富含钙、磷、维生素D等营养成分。虾干含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2及卵磷脂等成分。黄瓜清淡去火，含有多种维生素，此汤可为婴幼儿补充钙质及其他营养成分。

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