皂 甙
核心提示：皂式是由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，是一类比较复杂的化合物，它的水溶液振摇时能产生大量持久的蜂窝状泡沫，与肥皂相似，故名皂甙。皂式有减低液体表面张力的作用，可以乳化油脂用作去垢剂。皂荚、无患子中就含有
皂式是由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成，是一类比较复杂的化合物，它的水溶液振摇时能产生大量持久的蜂窝状泡沫，与肥皂相似，故名皂甙。皂式有减低液体表面张力的作用，可以乳化油脂用作去垢剂。皂荚、无患子中就含有大量皂甙，根据已知皂甙元的结构式，可以将皂甙分为两大类，其一为甾体皂甙如薯蓣皂甙、洋菝葜皂甙。另一为三萜皂甙，例如人参皂甙、齐墩果酸等。
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