浓 芡
来源: 作者: 时间:2007-01-28 10:52:03
核心提示: 指较浓的芡汁。分为抱汁芡和流芡。抱汁芡要求芡汁包住药膳原料,吃完菜后盘底无汁液;流英较前一种略稀,要求芡汁浓度能与场汁、药膳原料融合在一起。
指较浓的芡汁。分为抱汁芡和流芡。抱汁芡要求芡汁包住药膳原料,吃完菜后盘底无汁液;流英较前一种略稀,要求芡汁浓度能与场汁、药膳原料融合在一起。
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