西红柿酸甜爽口，营养丰富。有的人喜欢吃凉拌西红柿，而有的人则对西红柿蛋花汤情有独钟。那么，西红柿到底是生吃营养价值高，还是熟吃更科学呢?

　　西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。

　　由于番茄红素是脂溶性营养素，在烹调的过程中，植物油将帮助西红柿将番茄红素自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，番茄红素遇光、高热容易分解失效。因此，家庭烹制时应避免长时间高温加热，以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素，从而增强营养与保健作用。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时不要弃皮不食。对于维生素C缺乏的患者来说，可通过生吃西红柿来补充。但下述三种情况需要注意：一是脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生食；二是尚未成熟的青西红柿含有有毒的龙葵碱，不宜食用；三是不宜空腹吃。此外，一些西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

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