第四节 回医食疗

    回族人民善烹调，喜精做食品，在饮食上有本民族的独特习惯，各种风味小吃独具风味。而有些“食谱”、“粥谱”、“茶谱”就是很好的保健食品，有明显的补气养血、健脾开胃、补肾增精作用。现介绍如下。
  羊脖子炖黄芪
  配方：羯羊脖子一个，黄芪饮片60g。将羯羊脖子放入适量冷水中煮沸，去除油沫，先煮半小时，将黄芪饮片用纱布包好，放入锅内同煮，待肉熟，亦可加姜葱香料。本品有补气补血、扶赢、愈疮功效。运用于病后气虚，大病之后。
  鸽儿子炖三七
  配方：鸽儿子(雏鸽)，汉三七10g。取活雏鸽1只宰杀，去除内脏洗净，将汉三七粗粉布包放入雏鸽腹中，缝封，文火煮熟，吃肉、饮汤。回族民间喜欢养鸽。但不食成鸽这可能与宗教有关。产后、手术后食用有补气血，活血化瘀生新的作用。
  金针木耳汤
  配方：黄花(黄花花蕾)适量，木耳适量。将黄花、木耳用温水浸半小时使其软化，去除泥土杂质，加葱、调料、水适量，做成汤菜。本品有治气虚麻木、高血压、止血治痔作用。
  龙眼黑豆大枣饮
  配方：龙眼肉15g，黑豆30g，大枣一枚。先将黑豆用水煮熟，留取豆汁。去除黑豆再加大枣煮熟，放入龙眼肉微煮，成黑红色药饮，一日1次。本品长久饮用有补血安神作用，对贫血、心悸、失眠有较好疗效。
  生姜炖乌鸡
  配方：鲜生姜30g切成薄片，以顺序排列置锅底，小乌鸡一只，去净毛及内脏，破开鸡胸，平铺锅中，加水适量，慢火炖熟。本品补虚散寒、安神定志、催乳，可作为慢性肾炎辅助疗法。《别录》有“乌雄鸡主补中止痛”。《食疗本草》有“黑雌鸡”，“治反胃腹痛、折骨痛、乳痈、安胎”之说。
  鲫鱼红豆汤
  配方：新鲜鲫鱼一条约重200g，赤小豆30g。先将赤小豆煮至半熟，再将鲫鱼一条放入锅内，加水及调料适量，微火炖熟即成。本品有补气利水消肿作用。可作急慢性肾炎的辅助疗法。
  止咳润肺饮
  配方：鲜冬梨一个切片，青萝卜60g切片，冰糖适量，蜂蜜适量，川贝母10g，加水适量微火炖熟。频频饮之。本品有清肺化痰之功，对冬春肺燥咳嗽，老人痰多有一定治疗作用。
    羊脊粥
    配方：羊脊髓500g，白米100g，黑豆适量。先将羊脊髓炖熟取汤汁，再放入白米、黑豆煮成粥。本品有补肾添精作用。对肾虚腰痛病人有辅助治疗作用。
    八宝饭
    配方：江米250g，大枣30g，葡萄干20g，柿饼15g，果干10g，蕨麻10g，核桃仁10g，蜂蜜或红糖备用。先将糯米淘净，放盆中加水蒸熟备用。取大碗一个，内涂羊脂油或熟香油少许，将熟大枣。葡萄干、柿饼、果干、蕨麻、核桃仁放入碗中，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸半小时，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即可。本品味形俱佳，并有健脾、养胃、滋肾、益阴等功效，常人食用可增进营养，对体弱、少食、消渴、神衰、便溏、浮肿等病人食用更为相宜，有配合治疗作用。
 

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