道地是冬虫夏草文化的灵魂（上篇）

  近期，在南方某知名媒体上，三江源品牌连续刊登一系列强调自身道地正宗的广告，该系列广告因与冬虫夏草行业另外一行业巨头宣传的观点针锋相对，一经刊出，即刻引起行业的广泛关注。

    来自三江源的“软黄金”

    在当地藏族人民心里，冬虫夏草号称软黄金，是大自然赐予青藏高原的瑰宝，更是青海人的骄傲。

    冬虫夏草，又名夏草冬虫，通常老百姓所说的“虫草”从专业角度讲是指狭义上的虫草，即冬虫夏草。因为世界上虫草属有507种，并不罕见。但是其中506种都只能称之为虫草，只有一种才能称之为冬虫夏草。

    冬虫夏草与人参、鹿茸被称为我国的三大珍稀中药材，是自然界中菌类、植物类和动物类药材中的代表，在国际上享有极高的声誉。作为名贵的传统中药材，在中国民间流传和应用已有两千多年的历史，由我国传到西方国家也有280余年的历史。

    冬虫夏草形体如老蚕，表面黄棕色，背部有许多皱纹，腹部有足八对；其断面呈白色或略黄，周边深黄色；体长六厘米，直径约三毫米，很像一棵草。每年五月中下旬，当冰山上的冬雪开始融化，气候转暖的时候，草蝙蝠蛾的幼虫破土而出，开始活动，在山上的腐殖质中爬行，待头向上爬至虫体直立时，寄生在虫头顶的菌孢开始生长，菌孢开始长时虫体即死，菌孢把虫体作为养料，生长迅速，虫体一般为四至五厘米，菌孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好；第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”质量次之；三天以上的菌孢疯长，采之无用。

    据现代药理学研究，青海冬虫夏草含有虫草酸约7%，蛋白质约25%，脂肪约8.4%，其中82.2%为人体不能合成而又必需的不饱和脂肪酸，还含有碳水化合物28.9%，游离氨基酸12 种，水解液氨基酸18种，其中成年人必须从食物中供给的8种氨基酸均具备，还有幼儿生长发育所必需的组氨酸。此外，尚含有综合维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。

    冬虫夏草主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上，青海省是中国冬虫夏草的重要产区之一。自明代开始，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的声誉。1460年，中国冬虫夏草销往日本、东南亚地区一些国家，被称为中国传奇式的珍宝。目前，冬虫夏草仍是青海省换汇度最高的出口商品之一。在国际市场上，冬虫夏草的售价每吨高达70多万美元。而玉树州的冬虫夏草品质、等级和储量为全国之首。青海省冬虫夏草年交易量，仅西宁市勤奋巷冬虫夏草交易市场每年的成交金额就高达一百亿元人民币。

    扎西才吉作为一名出生在牧区、生长在草原的藏家女儿。从北京大学毕业后，就回到了青海工作，因为工作需要经常被抽调去当各种贸易洽谈会的讲解员。每一次讲解家乡特产时都很困惑，那么好的冬虫夏草为什么少有人问津？于是，扎西才吉产生了一个想法——想把家乡的冬虫夏草推销到全国。

    正是基于这一初心，她毅然放弃了公务员职位，像藏区的烈马一样，只身干起了冬虫夏草生意。“多好的冬虫夏草、红景天，那可是滋养我们藏族儿女世世代代的宝物啊，可是为什么就拿不到一份订单呢？我就不信这么好的产品，没有市场！”于是，扎西才吉在兰州设立青海土特产专柜。

    扎西才吉自己也没有想到，她亲手创建的土特产专柜，能在短短的十余年间发展成为一个下辖子公司19家，销售金额达数亿的青海三江源药业集团，她成为该集团的董事长。

    青海三江源药业集团历经十余年专注、务实的诚信经营，以消费者、以市场为导向，调整产品、服务、流程与管理。2006年，三江源被青海省商业联合会认定为“青海虫草大王”，同年6月，被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。时至今日，三江源仍然是冬虫夏草行业内唯一获此殊荣的品牌。

    冬虫夏草的历史渊源

    在祖国的医药学宝库中，冬虫夏草是一朵奇葩。目前已被全世界菌类学者公认：我国是冬虫夏草起源国，对冬虫夏草的认识与研究也源远流长。

    早在公元3世纪末4世纪初，东晋人王嘉在《拾遗记》古文献中记载：“员峤之山有冰蚕。”据今人考证，冰蚕即今之冬虫夏草。此后，我国的唐代《月王药诊》中，就有“牙儿札更布”的记载，并称其能“治肺部疾病”。冬虫夏草藏语称为“牙儿札更布”。《本草备要》中记载：“冬虫夏草”，甘平、保肺益肾，止血化痰，止劳咳。名医吴仪洛曾在《本草从新·卷一》中，记载了冬虫夏草的药用价值，称“冬虫夏草保肺益肾，止血化痰”。

    据考证，《本草纲目》中记载有“要蚕”，根据其生活史、性味、功效、形态、环境及产地等几方面，都与冬虫夏草相同或相似，认为雪蚕是冬虫夏草的古名或别名。“雪蚕”亦名“冰蚕”，《本草纲目》引用的文献是东晋王嘉撰《拾遗记》。“雪蛆”之名，始见于宋江休复撰《嘉佑杂志》，雪蛆的别名是冰蛆，冰蛆之名见于宋周密《葵辛杂识·续集》中。雪蚕、冰蚕、雪蛆、冰蛆这许多名称，都应该是现在的冬虫夏草。

    从明代中叶开始，中国的冬虫夏草作为中草药，逐步流入海外，走向全世界。

    西藏的冬虫夏草自1723年运到法国，1726年在巴黎科学院院士会上，首次展出了这种来自中国的药用珍品，但当时谁都不知其为何物，1728年传入日本，随后冬虫夏草归入珊瑚菌属（Clavaria）。1843年英国真菌学家 Berkeley根据中国的标本将它归入球壳属，并定名为中国球壳（Sphariasinensis）。1878年意大利学者Saccardo将冬虫夏草学名定为Cordycepssinensis(Berk)Sacc.，意为中国虫草，该学名一直沿用至今。

    而冬虫夏草的中文名首次记载于清朝汪昂的《本草备要》（1694年），该书记载：“冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，已劳咳。四川嘉定府所产者佳。冬在土中，形如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草。若不取，至冬复化为虫。”《本草从新》记载“冬虫夏草味甘平，入肺、肾二经，保肺益肾、补精髓、止血化痰，已劳嗽，治膈症皆良”。《药性考》记载，味甘、性温、秘精益气，专补命门。《纲目拾遗》记载：治膈症，蛊胀，病后虚损。《现代实用中药》记载：适用于肺结核、老人衰弱之慢性咳嗽、气喘、吐血、盗汗、自汗；又用于贫血虚弱、阳痿遗精、老人畏寒、涕多泪出等症。

    冬虫夏草的传统吃法更有效

    冬虫夏草以全草为药，主要功效为保肺肾、补精髓、化痰止劳咳。多用于肺肾两虚症。中医多用来治疗肺结核、咳嗽、衰弱、产妇及贫血虚弱、遗精、阳痿、自汗盗汗、腰膝酸痛、神经衰弱、病后久虚、咯血吐血、慢性肾炎。常食可促进消化，调节免疫功能，增强人体对多种疾病的抵抗力，是一种理想的温性缓补剂。

    冬虫夏草有多种食用方法，传统的比较被认可的吃法有隔水蒸、文火煮、泡虫草酒、与老鸭一起炖，同时也有直接干嚼、打粉做虫草胶囊等众多食用方法。

    扎西才吉介绍，冬虫夏草的道地与品质是效果的前提，各种传统吃法都历经了上千年的检验而有效。她强调：“道地是冬虫夏草养生的根本，吃法是末，企业在宣传中切忌为了自身的利益而本末倒置。”

    而选购质量优异的冬虫夏草直接决定着食用的效果。

    青海省食品药品监督管理局冬虫夏草研究专家刘海青提醒消费者，购买时首先要注意外观色泽。冬虫夏草虫体似蚕，长约3～5cm，表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，足8对（中部4对比较明显）。子座细长圆柱形，长约4～7cm，直径约0.3cm，表面深红棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大。断面为白色，气微腥，味微苦。选择时以虫体完整、丰满肥大、外色黄亮、内色白，子座短者为佳。要注意有些空壳冬虫夏草，是在提取有效成分后再出售，这种虫草内容物少，外观不饱满。也可以掰开细看，若有在虫草中插入铁丝等异物的即是伪劣商品。

    刘海青建议由于一般家庭每次购买的冬虫夏草量都会比一次服用量稍多一点，这就需要注意冬虫夏草的储藏了。冬虫夏草的储藏要点是防潮、防蛀和防虫。如果量很少，而且储藏时间也很短的话只需要放在阴凉干燥的地方就行了。或将其与花椒或丹皮放在密闭的玻璃中，置冰箱中冷藏，随用随取。如果量大或者需要放置较长时间，最好放冬虫夏草的地方放一些硅胶之类的干燥剂，因刚买来的冬虫夏草都有些潮，而且久置容易发霉、生虫。

    生产基地抓紧质量管控

    “我们的产品必须是最好的”青海三江源药业集团总经理周占琪如是说。三江源人用短短8年时间，从一个店面到全国各地19家直营店面；从简单的分包装，到浓缩高科技的深加工产品；从上千万的生产力，到几个亿的生产量。他们取得成绩的“秘密武器”便是严控质量这一关。

    众所周知，冬虫夏草是一种可再生资源，只有在有序的开发利用之下，才能持久地造福社会大众。为此，青海三江源药业集团从冬虫夏草的采挖到运输、加工、保存等每一个环节都严谨专业，不浪费冬虫夏草的每一点价值。

    每年5月下旬的清晨8至11点，是三江源的采挖队进行采挖的好时机，而且必将伴随着一个晴朗的天气。因为这个时候光照角度最为适宜，易于在草丛中发现露出地表的冬虫夏草子座；其次该时段的冬虫夏草含水量适宜，子座长度也非常合适，多是最为珍贵的头草，菌香味浓郁，药用价值最高。

    “同时，为了保持冬虫夏草资源的平衡，不影响越冬幼虫的数量和质量，以及来年新草的产量和质量，我们会规定在基地连续采挖3~4年后，轮闲2~3年以便恢复种群活力。”说起如何保证生产基地的“活力”，周占琪有一套成熟的经验。

    首先，在采挖后的原草上使用专业的深度清洗技术，去除杂质的同时确保精华成分不流失；使用低温干燥技术，确保精华成分的保存；使用多重冷灭菌处理技术，确保无病菌、霉菌等污染。然后通过相关仪器设备，比如水分探测仪、重金属探测仪、X线等，对冬虫夏草进行更精准的分级。

    其次，通过核磁共振、拉曼光谱等仪器进一步地检测，严格把控冬虫夏草的质量。最终，每一枚藏采冬虫夏草都保持色泽均一，富含特有清香。

    在生产方面，该集团始终严格按照国家GMP生产质量管理规范要求组织生产，采用国内最为先进的GMP厂房设计标准，其洁净度达10万级。保证保健食品良好生产规范。建有700多平方米化验室下设理化室、普通仪器室、精密仪器室、微生物室、标本室和留样观察室和防静电、防潮、防震的设施。微生物室安装净化系统和中央空调可达万级净化级别。并配备高效液相色谱仪、薄层色谱扫描仪和显微镜等检验检测仪器及设备，确保各类产品品种生产的检验。强化检验手段的同时，逐步制定了生产、质量管理制度和措施达340多项，有力确保产品质量按技术标准生产。

    2005年3月份，该集团通过了中药材净制、切制、焙制、煮制等生产线的GMP的认证，取得了药品生产许可证。2008年，在两条生产线的基础上建成了煅制、炒制、炙制、蒸制等中药饮片全部炮制项目的生产，年生产能力达100多吨。

    守住道地文化的根

    中药材的道地性，不仅是冬虫夏草行业需要守护的文化，也是中医药需要守护的文化。如何称之为“道地”？国医大师金世元道出了其历史渊源。

    宋严羽在《沧浪诗话·附答吴景仙书》中说过：“世之技艺，犹各有家数；市缣帛者，必分道地。”“道地”便是指某一个地方或区域。所谓道地药材，又称地道药材，是优质纯真药材的专用名词，它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材。

    “从事75年中医药工作的经历告诉我，中药是非常讲地道的。”金世元对道地药材感触颇深。他举例说，除了产自青海省玉树藏族自治州和西藏自治区那曲地区(那曲藏语意为“黑河”)两地的冬虫夏草品质较优外，其他西藏自治区昌都地区、日喀则地区所属的吉隆区和页当区、东县的上亚东区和下亚东区、聂拉木的樟东区、定日县的绒辖区、定结的陈塘区，和青海省果洛藏族自治州、黄南藏族自治州、海南藏族自治州、海北藏族自治州，以及四川省甘孜藏族自治州、阿坝藏族羌族自治州、甘肃省甘南藏族自治州、云南省迪庆藏族自治区（“香格里拉”）、怒江傈僳族自治州、丽江地区、贵州省等地区都产有冬虫夏草。

    “这些地方的山脉、海拔高度不同，阳光雨水也不一样，产的冬虫夏草自然也就不一样。道地就是道地在这个方面，冬虫夏草质量不一，疗效也会随之相差很多。”金世元认为，之所以强调冬虫夏草的道地性，就在于道地药材具有丰富的文化内涵。而道地药材作为其主产地文化传统的一个标志，其有浓厚的地方文化底蕴，蕴含着当地的历史文化、饮食文化和民俗文化等。

    为了守住冬虫夏草道地文化的根，周占琪尝试推动类似食品追溯的冬虫夏草实名认证工作。“让每一根冬虫夏草都能实名认证是一项庞大的工程，不是一家企业的力量所能实现的。”最终，周占琪采取了折中的办法，在克服了种种困难后，先实现含片产品的实名认证。

    所谓实名认证，就好比给每一根冬虫夏草办一个身份证，让每一根冬虫夏草都能追溯到源头，知道这根冬虫夏草的产地在哪里，采挖的人是谁等。这样一来，这根冬虫夏草是否道地就一目了然。

    如今，该集团的含片产品，瓶身上都有一个二维码，顾客只需要扫描二维码，就能知道这瓶含片所用的冬虫夏草原草产自哪里，产地的海拔有多高，由什么人、什么时刻采挖的，让顾客能买得放心，吃得健康。

    同时，周占琪也清醒地意识到，仅凭一家企业的力量不足以改变一个行业的规则。但是，他希望企业迈出这一步后，能起到一种示范作用。
 

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