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  • 草木“真香”能除弊

  • 来源: 作者: 时间:2017-09-26 16:02:06
  • 核心提示:香与食、酒、药同源,商代的伊尹可谓是将其集大成于一身者。伊尹被尊为“厨圣”。他说:烹饪精妙细微,应悉心领悟,“调和之事,必以甘酸苦辛咸。”民以食为天,食

    香与食、酒、药同源,商代的伊尹可谓是将其集大成于一身者。伊尹被尊为“厨圣”。他说:烹饪精妙细微,应悉心领悟,“调和之事,必以甘酸苦辛咸。”民以食为天,食以味为先。要做到“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。”火候非常关键,务必色、香、味、形、质俱佳,才是美食。“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂”(以上引文见《吕氏春秋·本味篇》),姜桂为常用调味品,有学者由此窥见,被誉为仲景群方之祖的桂枝汤,其雏形可能就是伊尹在厨房里所创。伊尹也是酒史留名者,《鹖冠子·世兵篇》有“伊尹酒保”的记载。伊尹把烹调、酿酒技术用于药物加工,成功创制了汤液,是中医方剂学的奠基人,被明代俞弁《续医说》开篇推为“三圣人”之一:“原百病之起愈,本乎黄帝;辨百药之味性,本乎神农;汤液则本乎伊尹。”伊尹借“以鼎调羹”“调和五味”之理,洋洋洒洒分析天下大势与为政之道,以经天纬地之才,辅佐汤王夺得天下,惊人地从奴隶之人华丽转身为一代良相。

    治大国的道理虽与烹小鲜无异,但做起来并非易事。在古人看来,“国之大事,在祀与戎”(《左传·成公十三年》)。祭祀则离不开香草美酒,《楚辞·九歌·东皇太一》吟唱道:“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆……灵偃蹇兮姣服,芳菲菲兮满堂”,生动了描绘了群巫共舞祭祀天地神灵的场景。

    香,是有灵性的。“花气无边熏欲醉,灵芬一点静还通”(宋代朱熹《香界》)。古人觉得神灵飘忽不定,通过香之气与神灵对话,同时观照自我,净化内心。诗人屈原以香草为食:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”(《离骚》)更以香草美人作为人格的化身,抒发高尚的情操。草木之香,花、叶、果多轻薄,气味散发快,但穿透性不强,传播距离短,留香时间短;枝干、根茎气味厚重,香气散发慢,穿透性强,很远就能闻到,留香时间长。四大名香“沉檀龙麝”中的沉香、檀香、龙脑香(冰片)都来自植物。宋代寇宗奭《本草衍义》云:“凡称气者,即是香臭之气,其寒热温凉则是药之性。”中药要明四气(性)、别五味,还需判香气。芳香之气可以宣肺醒脾开胃,透心透骨透腹,和血通络醒脑,利窍宣窍开窍,逐秽化浊开郁。

    香囊佩戴(香佩)法是临床较常用的方法,制成布袋而成香囊,佩戴身上,依靠香药功效气味,对人体黏膜皮肤产生刺激、吸收,有提高人体免疫功能,芳香辟秽、祛邪除臭、清热解毒、消肿散风、止痒、醒脑、安神定志的功效,主要用于外感、狐臭、瘟疫、风疹、邪毒、小儿疳积、久痢、口疮等证。如“防感香囊方”:生苍术、石菖蒲、川芎、山奈、甘松、冰片、丁香等,各等份,研末,装入布袋,每袋30克,挂于胸前,可预防感冒,调和营卫。又如“健脾香囊方”:山奈10克,桂皮3克,砂仁1克,蔻仁1克,丁香1克,薄荷脑1克,菖蒲10克,共研细末,挂于胸前,10天换药1次,适用于小儿厌食,促进消化。若将香囊挂在车内,“宝马雕车香满路”,可以平添吉祥与喜悦;挂于帷帐,还可驱赶蚊蝇;挂在室内,香气盈室,心旷神怡,又颇有一番“自喜轩窗无俗韵,亦知草木有真香”的意味。除了香佩法而外,中医用香药方法还有很多,其他如:香兜法(肚兜)、香敷法(脐贴)、服香法、抹香法(涂香美容)、薰香法、焚香法、枕香法(药枕)等等。清宫医药档案中载有慈禧、光绪御用的香发方、香皂方、香浴方和香丸方等。电视剧《甄嬛传》多次提到香药,但显然浮夸而不实。值得注意的是,中医香药为自然香,多为复方合香,遵循“君、臣、佐、使”组成原则,很少像国外那样单一使用。民间所谓“高香、老檀香、百年檀香、工艺香”等等,大多加入了劣质化学香料,已不是真正意义上的传统香。

    读大学时,《医古文》考试有道题:写出“郁”的繁体字。这道题难倒了好多人。我正好考前游莫愁湖,在大画家刘海粟题写的“鬱金堂”牌匾下伫立良久,回头翻书,终于认识了这个笔划繁杂的“鬱”字。我曾细细琢磨,“郁”字的右下部分,是个象形字“鬯”,甲骨文字形颇像器皿中盛酒的形状,中有小点,表示酒糟。本意为古代祭祀、宴饮用的香酒,以郁金草酿黑黍而成,又引申出同音字“畅”之义。想到这里,豁然开朗,顿时跳出李白的名句:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”百病多生于郁,香药能开结行滞,流通气血,郁金、琥珀都是代表性的香药。遥想诗仙,美酒助兴,开怀畅饮,香溢玉碗,不亦快哉!

     

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