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  • 春季第一菜!

  • 来源: 作者: 时间:2017-03-24 10:17:28
  • 核心提示:韭菜当然是春天我们最爱吃的菜了~如果做配菜建议最后下锅,急火快炒马上出锅,这样可以保证韭菜中营养不散失掉。吃韭菜不放醋。如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的时候韭菜会一片黑,

    韭菜当然是春天我们最爱吃的菜了~如果做配菜建议最后下锅,急火快炒马上出锅,这样可以保证韭菜中营养不散失掉。

    吃韭菜不放醋。如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的时候韭菜会一片黑,很丑陋,吃起来也不好。而且韭菜本身促消化,就不需要再加醋了。

    下面来看看怎么吃好~

    一、韭菜火腿蛋卷

     

    用料20170324102335.jpg:韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙

    做法:
    1、韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀
    2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎
    3、拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀
    4、保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅
    5、起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可

    二、香烤韭菜卷儿

    20170324102322.jpg

    用料:韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙

    做法:
    1、粗壮、宽叶韭菜50克、竹签若干
    2、烧烤调料配制:辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克
    3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀,韭菜摘洗干净,记住粗壮、宽叶型儿的
    4、从茎部开始卷韭菜,裹紧点,断了也没关系,一直卷,韭菜叶子自然就裹住了
    5、竹签戳进韭菜叶子和茎部,这样比较牢靠,修剪多余的叶子,卷好的韭菜卷,韭菜卷两面刷植物油
    6、撒上烧烤料,注意撒匀,入烤箱,下面用托盘接着点。200°上下火,5分钟。韭菜很容易烤黑,注意观察

    三、蛏肉炒韭菜

    20170324102308.jpg

    用料:蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙

    做法:
    1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上,吐尽泥沙
    2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开,下入蛏子
    3、大火烧开,煮至开口立即捞出(蛏子开口时间先后不一,开一个,捞一个)
    4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用,把韭菜摘洗干净,蛏肉沥干水分,韭菜切段
    5、把姜切成丝,锅中注植物油,爆香姜丝,下入蛏子肉,快速翻炒均匀,加入生抽、盐、糖、鸡精
    6、加入韭菜段,快速翻炒均匀即可

    四、豉油鲜虾韭菜丸

    20170324102255.jpg

    用料:虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许

    做法:
    1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳
    2、将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥
    3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉,朝一个方向搅打上劲
    4、将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
    5、将锅中放水烧热,不要翻滚,然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火,煮几分钟后捞出放入盘中
    6、浇入蒸鱼豉油,然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可

    五、韭菜剁辣椒

    20170324102243.jpg

    用料:韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量

    做法:
    1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分
    2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否则会大量出水
    3、切好的蔬菜先用香油拌匀,再加其他调料,可以适当减缓水分的析出
    4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最纯正
    5、现拌现吃

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