北方冬季干 特色药膳润

《黄帝内经》云：“冬三月，此为闭藏”，意即草木凋零，动物蛰伏，万物趋于休止，养精蓄锐，为春季勃发做准备。人产生于自然，同样受到自然环境的制约与影响，因此人的行为活动要顺应自然，整体把握生命规律。冬季气候严寒，阴盛阳衰，人体的生理活动、机体功能和食欲等均会有所降低。所以，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对增强机体的耐寒力和免疫力是十分必要的。现如今，随着社会的进步，人们的养生观念逐渐提高，药膳的应用也愈加被人们重视。

那么，针对北方冬季漫长寒冷的现状，又有怎样特色的养生药膳呢？记者近日采访了黑龙江中医药大学附属第二医院康复二科主任滕秀英。滕秀英解释，药膳是发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，将相关中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术以及现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食品，既充分发挥了中药效能的美味佳肴，又满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

冬天气候酷寒，千里冰封，万物肃杀。滕秀英指出，寒与肾相应，最易耗伤肾之阳气，从而出现腰膝酸软、畏寒、遗尿等症状。且在北方的冬天，雾霾较重，空气也比较干燥。中医理论认为，肺主气，司呼吸，干燥的空气经口鼻进入体内，极易损伤肺的津液，甚至脉络，进而导致咳嗽、咯痰、气喘等问题。此外，肺外主皮毛，内与大肠相表里，故肺津耗伤，临床常见皮肤干涩、大便不畅等症。因此，在干燥的北方冬季生活，补肾、养肺至关重要。

通过对上述情况的分析，在北方冬季的养生方面，滕秀英推荐了四种适于家庭自备的特色中药膳食。

【川贝柚子雪梨饮】

材料：柚子外皮加肉50克，川贝母10克，雪梨2个，冰糖15克。

现代药理研究表明，柚子有抗炎杀菌的效果；柚子肉中含有丰富的维生素C及类胰岛素成分铬，可辅助降血糖、降血脂；此外，柚子肉还含有丰富的微量元素钾，由于几乎不含钠，因而也是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的水果；川贝母味甘，归肺、心经，具有润肺止咳的功效；雪梨生津润燥，化痰止咳。三者结合，尤适于冬季燥咳，或痰中带血者服用。

【银耳百合汤】

材料：银耳200克，百合100克，枸杞40克，红枣10枚。

银耳补肺益脾，定咳止喘；百合清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用；枸杞是我国北方特色产物，补肾益精，润肺止咳，补血安神，生津止渴。此汤具有补肺生津、止咳平喘的良好作用，适于缓解北方冬季干燥气候引起的咳喘等症状。

【强肾狗肉汤】

材料：狗肉500克，菟丝子7克，杜仲10克。

狗肉，性温，味咸，可补中益气，温肾助阳，故对腰膝软弱或冷痛者，食之最宜。狗肉补肺气，固肾气”。菟丝子补肾益精，养肝明目。杜仲补肝肾，强筋骨。由此看来，这道食谱对补肾具有很好的食疗之效。

【山药木耳炒腰花】

材料：山药100克，黑木耳40克，猪肾100克。

《日华子本草》言，猪肾“补水脏，治耳聋”，为补肾佳品。山药，属中医“上品”之药，益肾填精。《本草经读》记载：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考”。黑木耳为我国北方特色产物，内含丰富的铁质，可改善人畏寒与贫血等病症，且黑色入肾经，冬季多食黑色食物补肾，会起到事半功倍的结果。

此外，滕秀英还指出，冬季亦是心脑血管疾病的高发季节，可多食用富含精氨酸的食物，补肾填精，有助调节血管张力，抑制血小板凝集，减少血管损伤。这类食物有海参、芝麻、山药、香菇、豆腐皮、松子等。冬季食用坚果，对身体同样能起到补益养生之作用，例如北方特色产山货榛子，是所有坚果中的佼佼者，降低胆固醇的效果极为明显，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生，为“世界四大坚果”之首。

滕秀英最后说，一年历经四个季节是一种幸福，人们在不同的季节都要做好顺应时节的养生措施，不管是暖夏还是寒冬，注意饮食的调节，多运动，养成好习惯是应该雷打不动的。

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