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  • 药膳火锅虽滋补 因人食用才健康

  • 来源: 作者: 时间:2017-02-05 08:29:21
  • 核心提示:前不久,北京的林大妈和几位姐妹在一家药膳火锅店吃饭,服务员向她们推荐了一款药膳火锅。老姐妹们本想好好滋补一下,让林大妈没想到的是,吃后却感觉自己走路有点头晕。到附近医院

    前不久,北京的林大妈和几位姐妹在一家药膳火锅店吃饭,服务员向她们推荐了一款药膳火锅。老姐妹们本想好好滋补一下,让林大妈没想到的是,吃后却感觉自己走路有点头晕。到附近医院量血压,林大妈竟然飙升到160毫米汞柱,林大妈不得不住进了医院。 医生提醒, 冬令进补,最重要的一点就是“辨体施食”,即根据各人体质的特点,选择合适的药膳,可调整体质、有利健康,在防病于未然的同时,起到良好保健作用。若进补不当,不仅无法起到滋补养生的效果,还会适得其反。

    生活中,在4000多种常用中药中,有87种可做药膳原料,这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论,使它们之间互相补充、协调一致,否则就会出现差错或影响效果。

    古人云:“药膳食疗与症相宜者,益体;与症不合者,害体成疾。”意思是药膳配方中所选药材的温凉润燥补泻属性,必须与人体“寒热虚实”的体质相符合 ,才能达到养生益体之功效,否则不但无效,反而对身体不利。中医对药膳有着严格的禁忌,主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此,人们在选择药膳火锅时应谨慎。

    所谓药膳,绝不是食物和中药的累计相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的。人的体质年龄不同、同一个人在不同身体状态下,对中草药的适用程度都不同。食用药膳火锅前,应先问清火锅中草药的具体种类和适用人群,再根据自己体质和身体状况来决定。此外,不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,在火锅选料时要注意这些客观因素。

    一些饭店由于缺少中医师把关,一些“药膳”配方、“滋补火锅”汤底所放原料随意乱配,有的所用中药材从药理上与饭馆所宣称的滋补作用竟完全相反,给人们的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药,但人参药性偏湿热,适于补气,可用于脾虚等症,却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用。

    另外,制作药膳的量是有规范的,拿当归黄芪乌骨鸡这道经典药膳来说,当归和黄芪两味中药与乌鸡的重量比应为1:100,即炖制一只重1千克的乌鸡,当归和黄芪加入 10克为宜,如果放多了,口感就会不好,补大了还容易上火,导致口干舌燥、五心烦躁的症状。再就是补阳的食材中有附子,放多了会中毒,导致恶心、呕吐、头昏等症状;再比如枸杞是滋补肝肾的,但每次用的量需要控制,一般体质的人每次放10粒左右,最多不要超过20粒。

    专家提醒,药膳虽不是中药,但仍应该辨证施膳。如果大家都吃同样一锅滋补汤,就失去了药膳的意义。比如肉汤里嘌呤偏多,患痛风的人喝了可能会诱发痛风,得不偿失,尤其是慢性病患者,绝不能不分青红皂白,不问寒热虚实,盲目进补。否则,不仅无效,反而危害健康。

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