杨国安：补肾健胃 延年益寿——板栗

　   板栗是补肾健胃、延年益寿的上等果品，对肾虚有良好的疗效，故唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”栗子营养丰富，是价廉物美的滋补食品，素有“干果之王”、“木本粮食”、“健康食品”等美誉。
 

　　宋代苏辙《咏栗子》诗云：“老去身添腰脚病，山翁服栗归传方。客来为说晨光晚，三咽徐杯自至浆。” 板栗，又名栗子、毛栗。我国种植板栗的历史可追溯到六千多年前。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗，……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯曰：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北、山东、陕南镇安是板栗著名的产区。
 

　　苏辙为唐宋八大家之一，他为何作诗《咏栗子》？原来，苏辙晚年身体欠佳，腰膝疼痛，全身乏力，多次经医生调治，其效甚微。一日，家乡眉山有一老秀才拜访，两人谈诗说文，颇也情投意合。苏辙宦海生涯不顺，又落得腰膝之患，行动不便。老秀才说：“腰膝之患治之易，心腹之疾治之难！”苏辙闻言，即问：“何以言之？”老秀才曰：“心腹之隐只能抱恨终生，而腰膝之患栗子可治，此乃祖传秘方，不妨一试。”自此，苏辙试之，果然有效，遂书诗以咏之。
 

　　栗子营养丰富，是价廉物美的滋补食品，素有“干果之王”、“木本粮食”、“健康食品”等美誉。它含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、多种维生素等营养成分，可供人体吸收和利用的养分高达98%；但脂肪含量少，是有壳类果实中脂肪含量最低的。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，其含量比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。
 

　　板栗是补肾健胃、延年益寿的上等果品，对肾虚有良好的疗效，故唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病的功能。中医认为，板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。经常生食板栗可治腰腿无力；板栗熟吃，老少皆宜：熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。老人肾虚者、中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜；人们还用来滋补年老虚弱咳喘、病后体弱四肢无力、脾虚腹泻、补肾气、抗高血压、冠心病、动脉硬化等，是老人抗衰延年佳品。对因缺少维生素而引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等也有疗效。
 

　　但栗子吃多了容易胀肚，生食难消化，熟食又滞气，故一次不宜多食；但糖尿病患者、风湿病患者、脾胃虚弱消化不好或温热甚者及婴幼儿不宜食用。
 

　　[养生指引]
 

　　方一：白糖栗子糊
　　栗子7～10枚，去壳捣烂，加清水适量煮成糊状，再加白糖调味，喂服。民间用以治幼儿消化不良引起的腹泻等疾患。
 

　　方二：栗子煲瘦肉
　　栗子250克，去壳，猪瘦肉200克，洗净切块，煲汤，食盐调味服食。治体虚、老人慢性支气管炎屡治不愈。
 

　　方三：栗子煲粥
　　栗子肉20～30克，大米（或糯米）100克，同煲粥，白糖或油盐调味服食。适用于老人肾虚腰酸背痛，下肢无力、脾虚泄泻等症。
 

　　方四：栗子烧鸡
　　栗子去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮５分钟捞出；锅内热油少许，将栗子炸至变色，表面变硬实捞出备用。鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制；锅内将油、蒜头、姜片、葱段炒出香味；加入鸡块翻炒至变色后捞起备用。在底油中加入１勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入１勺糖和花椒，放入以上栗子、鸡块，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干略留少许汤汁，加入１勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
 

　　方四：民间验方
　　每日早晚各生食2枚栗子，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。

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