孔子的饮食养生观
《论语》一书记录了先圣孔子的言行，体现了孔子的政治观和人生观。《论语·乡党》一节中对饮食方面的论述，表达了孔子对食物的制作、品质、数量、烹调方法的具体要求。虽然孔子表述时的生活处境和社会饮食水平有限，但就字义来讲，今天仍然有指导我们科学饮食的现实意义。
孔子对食物的制作提出“食不厌精，脍不厌细”，按当时社会饮食状况来解释：谷米不嫌舂去的米糠干净、鱼肉不嫌切制的片薄丝细。有人说孔子的这一饮食标准，不是对常人饮食而言，而是讲对祭祀祖先的祭品要加工的越精细越好，以表示出对祖先的虔诚。对逝者的祭品尚且要加工精细，活人食用的食物难道不应当精工细作，对逝者尚且要虔诚，对活者的生命更应当敬畏。民以食为天，饮食是维持人们正常生存的物质基础，是生命运动的动力和能源，食色人之大欲存焉，饮食是人生重要的需求之一。食物的精工细作不仅有利于人体的消化吸收，减少肠胃的疾病，精工细作的美食，又给人以视觉、味觉和精神上的愉悦，有利于健康长寿。
对食物品质应当怎样择取呢?孔子说：“食髓而锔，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；祭肉不出三日，出三日，不食；沽酒市脯不食”。米谷霉烂，鱼和肉腐败，不可食用。食物颜色不正常，不可食用。食物散发臭气，不可食用。祭祀上供的肉存放不超过三天，超过了三天就已变质，不可食用。集市上小商小贩出售的肉干有可能是非正常屠宰，品质没有保证，不可食用。孔子所处的时代食物的供应并不丰富充足，也没有保鲜之类的专用设备，食材和食物出现变质是非常正常的事。加之人们对得之不易的食物珍惜不弃，很容易发生食物中毒，损害人们的身体健康和生命，所以孔子不仅提出对已有明显腐坏的食物不可食用，对于不能保证品质的食材加工出的“市脯”也不可食用。
对食物的加工烹制，孔子提出了他的主张：“失饪不食；割不正，不食；不得其酱，不食”。肉类要按照正确的方法肢解和切配，要放适当的调味品调味，炒制时要恰当的掌握火侯。不难看出这是从刀工、调味、火侯烹制三个方面提出了对食物的加工要求，孔子虽然不是专业厨师，但他提出的这三个方面恰恰是对一个专业厨师制作菜肴的最基本要求。原材料切配时针对不同原料的材质采用不同的刀法，切片、切丝、切段，如对纤维粗状的肉类要采用切断纤维组织，对植物纤维较长的芹菜切寸段……等等，以利于熟制和食用时咀嚼。(即“割不正，不食”)，食物加工时对不良气味和味道，采用调味品进行较正去除异味，增强和衬托原料的本味，达到美味适口；(即“不得其酱，不食”)，食物在烹饪时要注意火的运用、温度的把握，肉不要炖的不熟咬不动，菜不要炒的时间过长，成一锅烂酱；(即“失饪，不食”)，食材经过初加工、调味和烹制，成为一道道美味可口易于消化吸收的佳肴，既补充了人体能量的需要，又使人精神愉快，所以说美食是养生之道的一个重要内容。
面对众多食物引起的食欲，应当怎样掌握和控制对食物的摄纳，孔子举出三个例子，建议人们要有“量”的限制：①“肉虽多，不使胜食气”，对用各种肉类制作的诱人佳肴，要适量食用，不要使肉食占了主位而不吃谷类主食。中国是以农业生产为主的国家，谷类是中国人们的主食，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是传统饮食的主张，现代科学已证明了它是合理的钦食结构。以往人们都以大块吃肉为享受，实际上过度食用动物性食物，营养失衡的膳食对人体带来的不是健康，或是大腹便便的崎形体，或是高血脂，或是心血管患疾，俗称“富贵病”的丛生，而治愈尚有较大的难度。②“唯酒无量，不及乱”，要根据自己对酒力的承受度，适量饮酒，不要因酒过多而乱“礼”。国人重酒，有“无酒不成席”之说，人们表达情感、沟通心灵也往往用酒示之，酒可兴奋人的神经，振奋人的精神，给人以快感，但过量饮酒不仅使人失态，对身体和神经都有巨大的损伤，长期饮酒还会有上瘾的症状。《养生要集》说“酒者，能益人，亦能损人，节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏，宜慎，无失节度”。酒的利弊，清晰灿然，所以应“唯酒有量”。③“不撤姜食，不多食”。姜可调味，但不宜多食。山东是鲁菜的发源地，鲁菜重用的三大调味品葱姜蒜，有去异味、增鲜味的作用，民间惯用姜调味。《药性类明》评价“生姜去湿，温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去，消痰者，取其味辛辣，有开豁冲散之功”，但“食姜久，积热患目，凡病痔人多食兼酒，立发甚速，痈疮人多食则生恶肉”(《本草纲目》)。对此我们也可以这样理解：在烹制食物时，为去异增鲜，使用不同的调味品调味，但不宜使用和食用的过多而危害健康。
对食材的选择，孔子提出了要按时令季节来确定“不时，不食”，不是正常季节中生长的食材不食用，如温室中的黄瓜、韭菜，不合乎时令的食物不食用，如冬天气温低下，不宜吃寒凉性的食物，消杀身体的阳气，夏季炎热，不宜食用燥烈热性的食物，助长暑热对人体的侵害。
在“论语”中，孔子对饮食方面提出了十四个“不”，客观、全面的体现出他的饮食养生之道。世事巨变，今天，我们仍能从“论语”的哲言中得到深刻的启迪。
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