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  • 美味春笋 因人而宜

  • 来源: 作者: 时间:2017-04-18 16:00:49
  • 核心提示:春天是品尝春笋的好时节。由于质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称山珍佳肴。在中国的四大菜系里都能见到笋。因为竹笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。春笋味清淡

    春天是品尝春笋的好时节。由于质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称山珍佳肴。在中国的四大菜系里都能见到笋。因为竹笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。春笋味清淡、鲜嫩,营养丰富,不仅是佳蔬,还是良药。

    营养价值高

    春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。笋是体内垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软有利排出,有利于治疗便秘,预防肠癌。笋低糖、低脂,富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益,且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

    中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴养血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。

    吃法多种多样

    春笋的吃法很多,素有“荤素百搭”之称,尤其与各种肉类一起煮,就显得格外鲜美。用春笋炒、烧、煮、煨、炖都可以。春笋的各个部位也可分档食用,如嫩头可直接用来炒食;中部可切成笋片,和肉一块炒,或者做配料;根部质地较老,可与肉类一起煮汤。正是因为春笋好搭配菜,所以它自然受到很多人的喜爱。做春笋前最好能在沸水里先焯一下,大约煮1~2分钟,甚至可以煮更久一些,以软化粗纤维,有助消化。这样既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙,在体内沉积,导致结石,也会加重结石患者的病情。

    不宜过量吃

    专家提醒,春笋虽然味美,但不宜多吃,因为吃多了有可能致病。因为春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,大量食用之后,很难消化,容易对胃肠造成较大负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可大量食用,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃春笋。春笋属于发物,过敏体质者更要小心,像有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等也不宜多吃。有的人可能因为一根春笋而导致旧病复发,出现气急、咳嗽等症状。为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。春笋还含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙,草酸钙很容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜吃春笋。草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃春笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育,所以14岁以下儿童不宜多吃春笋。最后春笋不要和生冷食物混着吃,也不要空腹吃,之前可以先喝口汤或者吃几口饭,以减少春笋对胃肠黏膜的刺激。注意吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等。

     

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