蔬菜应该这样吃-有损蔬菜营养的错误习惯

    烧菜时煮得过久：青菜中的维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17％，若炒后再焖，菜中的维生素c损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好生拌吃。
    丢弃营养部分：例如豆芽，有人在吃时只吃芽，而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素c比芽的部分多2-3倍。再就是做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，盐分进不去，馅就不会出汤。
    用铜炊具烧菜：因为铜可以促进维生素C、B2的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。
    烧菜时不加锅盖：这也是人们常忽略的，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％-20％；而不盖锅盖，就可多损失2—3倍。不加锅盖7分钟维生素c损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，且维生素A也易被破坏。
    烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中可损失25％；烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素c 25％，保温30分钟会损失10％，若延长到1小时就会损失20％。假若青菜中的维生素c在烹调过程中损失20％。那么，我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。    
    吃菜不喝汤：许多人爱吃青菜却不爱喝汤。事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里，以维生素c为例，小白菜炒好后，维生素c会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50％溶在汤里。
    先切菜再冲洗：在洗切青菜时，有人往往先切再洗，殊不知青菜中的维生素大都溶解于水，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
  只要是蔬菜就吃：最近美国密执安大学研究人员发现茄科植物中含有相当多的尼古丁，而这些蔬菜却是人们所喜爱的。除此之外，菠萝中含有剧毒的草酸类物质；土豆中含有毒的生物碱成分等早巳众所周知了。因此，吃蔬菜既要有所选择，又要适量。
  偏爱吃炒菜：有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃在肉里的蔬菜，或者各种炒菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜的细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。
    吃素不吃荤：时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意荤素搭配、一味吃素也并非是福。现代研究发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入量不足，这是容易引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。
    喜欢生吃而忽视清洗：蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。因蔬菜中农药中毒而见诸报端的事件已经是屡见不鲜。蔬菜是霉菌的寄生体，它是伪装得最好而又对人体最危险的生物霉素。它大都不溶于水，甚至在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此，蔬菜必须用清水多洗多泡、去皮、多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。

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