清明前后地菜香

和风拂面，清香扑鼻。清明时节，踏青祭祖。走在泥泞的田间小道上，那些黄的花、绿的苗，令人目不暇接。其中就有我们熟悉的地菜。

地菜，又称“荠菜”，为十字花科荠菜属草本植物，在我国大部分地区都有生长。地菜全株皆可入药，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等。相比金雀花、核桃花、野芹菜、枸杞芽、蒲公英、鱼腥草和鸡矢藤这些春天的野菜，地菜不仅常见、易于被人接受，以地菜为主要食材做成的菜品还能堂而皇之登上各种宴席，实在能够体现它“平凡中的伟大”。

鲜嫩的地菜做法很多，主要的不外乎地菜饼、地菜丸子和地菜馅馄饨、饺子等几种。清明前后的地菜开出了白色的小花，已经不适合做馅料了，这时人们常用它来煮鸡蛋，有清热止血、清肝明目、利尿消肿的作用。江南还有“阳春三月三，地菜煮鸡蛋”“三月三，荠菜当灵丹”的俗谚。

人类吃野菜其实有一段辛酸的历史。食不果腹的年代，能吃上野菜也是一种幸福。如今，吃惯了甘肥油腻之品的人们又开始回想起野菜的风味了。毕竟，包括地菜在内的许多野菜清香爽口，美味令人难以抵挡。

然而，地菜虽好，也不可多吃。中医药养生讲究“天人相应”和“适中”。地菜作为节令补充食材无可厚非，当成日常必需品就有可能适得其反。

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