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  • “树上佳蔬”——香椿芽

  • 来源: 作者: 时间:2017-04-19 15:10:33
  • 核心提示:民谚说“门前一株椿,春菜常不断”。香椿芽被称为“树上蔬菜”。香椿芽,也叫香椿头、香椿等,是香椿树的嫩芽,丰富营养。香椿树为楝科植物,落叶乔木。树杆有胶

    民谚说“门前一株椿,春菜常不断”。香椿芽被称为“树上蔬菜”。香椿芽,也叫香椿头、香椿等,是香椿树的嫩芽,丰富营养。香椿树为楝科植物,落叶乔木。树杆有胶汁,早春生嫩芽,呈黄绿色。各地均喜摘取嫩芽,炒肉,炒蛋或以香油拌食,可健脾开胃,增加食欲。

    香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

    中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。香椿的根皮、种子均可入药。《唐本草》称:“主治症疥,风疸”。《生生草》称:“嫩芽瀹食,消风去毒。”《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称:“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

    值得注意的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。

    香椿拌蚕豆

    原料:香椿100克,蚕豆100克,姜米10克,盐3~5克,醋10克,味精1克,香辣油50克,酱油10克。

    做法:将椿芽摘去老蔸根,切段洗净,用盆装上;蚕豆去杂质,洗净,加清水将蚕豆煮熟,沥尽水分,装盘备用。食用时,将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长,否则走掉香味),捞出后挤干水分,切碎。在蚕豆盘中放入上列调料和姜米,拌匀即成。

    功效:香嫩味鲜,爽口开胃。

    椿芽拌豆腐

    原料:香椿100克,豆腐250克,香葱15克,香油10克,精盐2克,味精1克。

    做法:椿芽择洗干净,放进开水锅中焯一下,捞出,切末;葱洗净,切末;精盐、味精加少量水调匀,同豆腐、香油、葱末拌匀,放进盘中,撒上椿芽即可。

    功效:椿香浓郁,富含营养。

    椿芽煎蛋

    原料:鸡蛋200克,香椿50克,淀粉10克,香油25克, 精盐2克。

    做法:将香椿芽择洗干净,沥去水分,切碎末;将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入椿芽末和适量精盐继续搅匀;将炒锅入油,中火烧热后改至小火;锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。

    功效:色香味美,增进食欲。

    香椿芽粥

    原料:粳米100克,香椿50克,盐2克。

    做法:将粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入;先用旺火烧沸,再改用小火熬至八成熟;将香椿芽择洗干净,加入米粥中,再续煮至粥成;下入盐拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

    功效:翠绿香嫩,开胃健脾。

     

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