“中药蔬菜”上桌要谨慎

 
    新闻故事：
 

   市民刘女士自从退休后，就在家当起了全职太太，负责家人一天三顿的饮食营养。所以，每天逛菜场、超市采购食材无疑成了她一天中最重要的“必修课”。前两天，刘女士在超市买菜时，意外看到时蔬专柜挂起大大的广告牌，称有众多保健作用的“药用蔬菜”限量供应。介绍里写道，供应的药蔬主要包括板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归、薄荷等。
 

    刘女士虽然对中药药性不太了解，也有好多中药根本闻所未闻，但像板蓝根她还是常听到的，因为家里一有人感冒，肯定是要喝板蓝根冲剂的。所以刘女士了解板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用。所以她想都没想，就买了一些板蓝根回家，准备好好大显身手，给家人做一道预防感冒特色药膳。可是谁都没有想到，刘女士竟会“好心办了坏事”。原来在吃了板蓝根半小时后，她的丈夫吴先生便感觉腹部隐隐作痛，并咕噜噜作响，还出现了腹泻的情况。于是便责怪刘女士是不是买了不干净、长虫子的蔬菜。刘女士对此委屈不已，而且她自己吃了后也没有特别大的反应。那到底是怎么回事呢?
 

    急匆匆赶到医院，请教了中医师后刘女士才知道，原来丈夫吴先生是属于脾胃虚寒的体质，而这次也是因为吃了属于寒凉药性的板蓝根，才引发了病情，出现腹痛、腹泻症状。而刘女士自己由于本来体质就偏湿热，所以吃了板蓝根后并没有特别大的反应。接诊医生也籍此提醒刘女士，每味中药都有不同的性味、归经，所以即使做成了菜，也应该考虑其本身的药性，不能把所有中药蔬菜全都当补药，一顿滥补，这样很可能会得不偿失……
 

     滥食易伤及脾胃
  据上海中医药大学医学史教研室主任、中医内科主任医师陈丽云教授介绍，近段时间以来，因不当食用“中药蔬菜”前来医院就诊的病人越来越多，而归根结底，大多数人都是因为过分夸大或小看了中药蔬菜的药性才引起的脾胃问题。事实上，所谓“药用蔬菜”，原意是泛指那些具有某些治疗作用的蔬菜，如葱姜具有解表散寒的功效，临床可用于治疗和改善轻症感冒；大蒜有杀菌作用，可用于防治痢疾；芹菜有降血压作用，能帮助预防和缓解高血压问题等。“但即便中药蔬菜有一定的防病作用，也绝不等于就可以拿中药材随便作为日常蔬菜食用。”
 

  不是所有中药都能入馔
 

  在陈丽云教授看来，“蔬菜”是指那些可以用来人馔食用的草本植物，是经过多年(甚至数百年、数千年)食用后而被证实对人体有益无害(或副作用极小)的食物，主要是为正常人提供营养成分的；而药(包括中药)，是指药物，主要用于防治疾病。俗话说“是药三分毒”，意思是说凡是具有治疗疾病作用的药物，也常常存在危害人体健康的副作用。所以，绝对不能简单把中药和蔬菜等同视之，而“药食两用”绝对并非意味着所有的中药都可以入馔。
 

    中医不提倡“药用蔬菜”随意或频繁上餐桌的理由主要有以下四点：
 

    1．药用蔬菜“营养不足"。蔬菜无明显的治疗作用，副作用极小，适合健康人群长期食用；而“药用蔬菜”治疗作用虽然较明显，较为适合患者食用，但却不适合健康人群食用。因为，其营养价值较低，并不能满足我们日常对于营养元素、微量元素的需求。而且如果频繁长期食用，其副作用可能会对正常人体健康造成影响。
 

    2：老百姓对自身体质、中药性味了解不多．或致错食。很多老百姓喜欢药用蔬菜，主要是出于对其保健作用的认可。但中医脾胃病专家、上海市“治未病”发展研究中心马恰怡特别提醒说，中医治疗疾病强调辨证论治、对证下药，所以即使要吃那些“药食两用”的蔬菜，也应强调“对号入座”。如板蓝根、金银花、蒲公英、大黄均属苦寒药，清热解毒，有较好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治疗。但中医辨证为脾胃虚寒者不适宜用苦寒药，否则，易引发腹痛、腹泻。又如藿香为芳香化湿解表祛暑药，在暑湿季节食用，效果较佳；而在寒冷季节食用，就未必适宜了。但是，对于上述这些中药材的具体药性，却并非每一个普通市民都能烂熟于心，所以一旦对自己的体质了解不清，食用了错误的中药蔬菜，很可能会引发或加重病情，得不偿失。
 

    3．药用蔬菜的安全性无法保证。蔬菜食用是安全的，长期食用也不会产生毒副作用。而食物中的山楂、大枣、山药、莲子、芡实、赤小豆、龙眼肉及葱姜蒜等虽然原为食物，但因其具有一定的治疗作用所以会成为药食两用之品，当然，其安全性也是肯定的，完全可以放心食用。不过需要注意的是，食用“药用蔬菜”就需要考虑其安全性了。首先，超市售货员对“药用蔬菜”的功效了解多少呢?能正确推荐给消费者合理食用吗?此外，药用蔬菜进食量和安全性应该由谁来负责呢?我们很难想象超市会配备专门的中医药人员来指导消费者正确食用药用蔬菜。所以，如果没有专业人员指导，擅自食用药用蔬菜，也很可能会出现身体的种种不适。
 

    4．赶潮流吃药用蔬菜或许仅仅是因为不明智的“猎奇心理”。为什么有人会“拿着中药当菜吃”呢?是时髦还是模仿?难道蔬菜品种真的不能够满足老百姓的需求吗?其实不尽然。因为据相关科学测定发现，我们日常食用的蔬菜品种有百余种，如鲜豆类20种，根茎类49种，嫩茎、叶、苔、花类79种，瓜类约10余种，茄果类14种，此外，没有测定的有机品种还有很多很多。而且近年来，我国又不断引进国外蔬菜品种和新特蔬菜，如彩色甜椒、水果型黄瓜、直立生菜、奶油生菜等。应该说，人们选择蔬菜品种的余地还是很大的。而吃药用蔬菜，无异于就是将古人从餐桌上送到中药铺的中药材又重新送上餐桌，从商家的角度来讲，是为了追求经济效益所采用的策略；而从消费者的角度来讲，多是为了满足心理上的猎奇。为此我们不得不说，将口感差、营养成分低，甚至有一定毒副作用的中药材当蔬菜食用，实在是不明智之举。
 

  药食同源也要分“适应症”
 

   中医学历来就有“药食同源”之说。近年来，我国卫生与计生委曾先后三次公布了数十种“药食同源”食物，如山药、大枣、山楂、枸杞子、赤小豆、莲子、芡实等。而“药用蔬菜”中的金银花、藿香、紫苏、茴香、薄荷等也均在名单之内。但即便如此，专家也同时提醒说，在吃这些药食同源的蔬菜时也应分清“适应症”：
 

    藿香“化湿止呕”。老百姓对于藿香正气水一定都不陌生，而这味方剂中起主要作用的就是藿香。藿香为唇形科多年生草本植物，其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气以及清暑等效；藿香果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。而藿香亦可作为烹饪作料，或者烹饪材料，特别适合夏季食用。中医临床上多用藿香芳香化浊，和中止呕，发表解暑，用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿表证，湿温初起，发热倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛。但同时，藿香又可以用来泡茶、煮粥，而且其含钙量高，又富含胡萝卜素，每100克嫩叶中还含水分72克、蛋白质8．6克、脂肪1．7克、碳水化合物10克，可谓营养丰富。但却很少有人关注到，阴虚火旺及胃有实热者是不宜饮用藿香茶或吃有藿香的食物的。
 

    薄荷“清心明目”。薄荷是常用中药材，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的传统吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。但需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，要少吃或不吃薄荷。
 

   茴香“暖胃又驱寒”。新鲜茴香含丰富，的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用。脾胃虚寒的人天寒时可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。
 

    紫背菜“止血崩痛经”。紫背菜也是一味中药，别称当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，并含有黄酮苷，可提高抗病毒能力。紫背菜做菜多为嫩枝叶，对恶性细胞也有一定的抵抗功效。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。   
 

    田七“降压还消炎”。田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化瘀的作用，女性怀孕期间禁食田七，以免引发流产。伤风感冒时也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。
 

    紫苏叶“发汗驱寒”。紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。另外，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。

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