夏季佳肴——清凉过水面

  夏季来临，天越来越热，出汗增多，代谢变强，但人的食欲却明显下降，不利于夏季养生。这个时候，吃什么就显得特别重要。按夏季的气候环境特点，夏季饮食宜清凉滑爽，水分含量多，维生素和其他营养物质含量丰富。这里推荐一种夏季宜常吃的主食——清凉过水面。

    食材

    主料：干面条或手擀面条适量

    配料：夏季常用各类蔬菜（可以凉拌用的）二、三种、荤菜少许（煮熟的瘦肉丝或小虾皮，或便于拌食的其他荤菜）、薄荷叶少许、调味料油盐酱醋姜蒜葱等若干。

    做法

    烧开水。煮面前几小时，根据面条量多少，烧适量开水，以面条捞入能淹住面条为宜。水开之前撒少许薄荷叶入进，水开之后捞出薄荷叶弃之。将薄荷水放凉后置入冰箱使之冰凉待用。如果不喜欢薄荷的气味，也可以用白开水代替。

    制作佐面菜。将蔬菜、肉丝、小虾皮等，按平日口味，配以调味料制作成拌面用的凉菜。以黄瓜瘦肉虾皮佐面为例：小虾皮用凉开水浸泡十分钟去重盐味沥干水分待用，黄瓜切丝加熟瘦肉丝与少许酱油、醋、味精、盐、蒜末、香油等混合，最后加入小虾皮拌匀即成。

    煮面条。与日常煮法无异，尽量不要煮太软，有点韧劲为好。将煮好的面条直接挑入冰镇好的薄荷水中过水。面要求现吃现煮，过水时间不宜太长，2~3分钟就好。

    过水拌菜。挑出面条，拌上事先做好的佐面菜，清凉过水面就做好了。很简单。

    炎炎夏季，以过水面做主食，好吃，滑爽，清凉，开胃，富含水分和营养物质，符合夏季饮食养生要求，尽可以按自己的喜好换着花样选择配料作佐面菜，这样可以天天吃也不厌烦。
 

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