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  • 清热明目“地瓜皮”

  • 来源:中国中医药报 作者:林岩 时间:2013-05-09 11:13:00
  • 核心提示:  前些日子聚餐,东道主点了一道“地耳炒肉丝”,一些年轻食客感到新奇。“地耳”吃起来口感像木耳,味道却清爽中透着一种异香。其实年龄稍大一些的人都知道,它还有一个更为乡村人家熟识的名字&mdash

      前些日子聚餐,东道主点了一道“地耳炒肉丝”,一些年轻食客感到新奇。“地耳”吃起来口感像木耳,味道却清爽中透着一种异香。其实年龄稍大一些的人都知道,它还有一个更为乡村人家熟识的名字——“地瓜皮”。

      记得小时候,春天蔬菜奇缺。以山野菜为主的年代,记忆中的口味多是清苦或寡淡。偶然赶上雨天,东山的地瓜皮像笋一样冒出土来,孩子们便来山上采挖。傍晚,主妇们挑拣清洗干净,在铁锅里热一点猪油,放一把葱丝,再放入地瓜皮翻炒,顷刻间,香味便弥漫了整个农家小院儿。孩子们的晚餐食欲大增,连梦境都氤氲着一种香味儿。

      地瓜皮学名蓝绿藻,又名地耳、地衣、地软儿、地踏菇、地木耳、地皮菜等。其状若木耳,形似苔藓,是由真菌与藻类结合而成,富含对人体有益的胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、镁、铁等矿物质。地瓜皮性喜阴暗潮湿环境,雨过天晴是采摘地瓜皮的绝佳时机,在山坡、草地、沼泽带都会很容易发现它的踪迹,这种像木耳却生长在地表,如苔藓又具有可食性的奇特物种在我国南北方均有分布。

      《本草纲目》记载:“地踏菇属地耳……味甘、寒,无毒。明目益气……”《纲目拾遗》载:“(地瓜皮)可清隔、解热、利肠胃。”多种中医文献记述表明:地瓜皮通过内服外用,可清热明目、降压凉血、滋养肝肾、益气延年,能治内脏蕴热,烫伤烧伤、目赤、夜盲、脱肛、子宫脱垂、阳痿遗精、阴虚干咳、便秘等多种病症。同时,地瓜皮味道清香,口感独特,还是一种简约而不简单的美味食材。

      地瓜皮可炒可炖,也可以调汤,常见的有地瓜皮炒韭菜、地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮炖排骨、香葱凉拌地瓜皮等,具有很好的食疗作用。不过,地瓜皮润滑性寒,脾胃虚寒及泄泻症状者应少食或禁食。

      地瓜皮分布极广,可谓遍布整个地球。海拔数千米的高原雪山,酷寒奇热的沙漠与极地,火山熔岩流经的土地等极特殊地理环境中,均可以看到它的身姿。

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