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  • 药膳史话

  • 来源: 作者: 时间:2015-01-05 07:47:01
  • 核心提示: 我们平常所说的药膳,就是在食物中加入人中药烹制而成的保健食品,因其有明显的保健疗效,故被称为药膳。药膳可以说是祖国医药学中的重要组成部分。
    据查,药膳配方主要收载于

      我们平常所说的药膳,就是在食物中加入人中药烹制而成的保健食品,因其有明显的保健疗效,故被称为药膳。药膳可以说是祖国医药学中的重要组成部分。
      据查,药膳配方主要收载于历代中医中药著作中,有的也散见于宫廷或民间的“食谱”、“菜谱”、“粥谱”、“茶谱”以及“博物志”等书中。历代有关“食治”专著和民间经验的主要药膳包括:汤液、鲜汁、酒礼醪、蜜膏、粥食、羹、糖果、米面食品和菜肴等。早在西周,就专设“食医”为帝王配膳,做营养保健工作。战国时期《吕氏春秋》在《本味篇》中提及姜、桂,认为它们既是调味品,又是发汗解表药。后汉《神农本草经》所载的三百六十五种药物,分上、中、下三品,列为上品的大部分可作为日常食物,食之可使人健康长寿。三国时期曹操对“食疗”颇有研究,他亲自撰写了有关“食疗”内容中的《四时御食制》。
      唐代孙思邈所著《千金方》中明确提出:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。
      元代《日用本草》出书不久,又有饮膳太医忽思慧撰写了《饮膳正要》。两书从不同的侧面对健康人的或某些疾病患者的饮食配膳提出“饮食百味,要其精粹,审其有补宜助养之宜”的理论。宋朝《太平圣惠方》设立食治门,共载方一百六十首,分别治疗二十八种病症。明清时期,出现了卢和的《食物本草》,提倡多食黄谷、蔬菜等素食的主张,是颇有价值的。宁原的《食鉴本草》所载多为平常食物,纲目简明。
      李时珍的《本草纲目》进一步提供了有关食疗的资料,仅谷菜果就有三百余种,虫、介、禽、兽有四百多种,并保存不少食疗佚文。
      改革开放后,随着人民生活水平的提高和中医药事业的发展,用于“食补”的药膳也兴旺发达起来,并在国际上引起了重视。目前已有不少保健食品畅销国内外,深受广大消费者的欢迎。

     

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