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  • 慈禧与茯苓饼

  • 来源:东方药膳 作者:赵德贵 时间:2014-03-10 10:37:14
  • 核心提示: 茯苓饼,又称茯苓夹饼,颜色洁白,皮薄似纸,面皮有清晰的图案,饼皮极脆,人口即化,它是北京的一种滋补性传统名点,以稻香村品牌最佳,茯苓饼系以茯苓霜和精白面粉为皮,其中以馅料为主进

        茯苓饼,又称茯苓夹饼,颜色洁白,皮薄似纸,面皮有清晰的图案,饼皮极脆,人口即化,它是北京的一种滋补性传统名点,以稻香村品牌最佳,茯苓饼系以茯苓霜和精白面粉为皮,其中以馅料为主进行制作,馅料有蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁,两层面皮夹入其中,制成后形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。
        早在800年前,南宋《儒门事亲》就有关茯苓饼的记述:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”当时这种蜡煎的饼并不好吃,直到清初,有人提出,“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。乾隆时期,山东孔繁台家制的饼,“薄若蝉翼,柔腻绝伦。”
        传说北京城外的香山法海寺,在早年寺内一老方丈素有老寿星之称,多少年来到此进香的人,就听说老方丈已九十九岁了。若问他到底多大岁数,他连自己也说不清了,老方丈精神特好,每天除坐禅、练功,就是上山采药,他除了吃松子,便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。
        这一年慈禧太后得了病,不思饮食,还时常犯心疼痛,住在了香山行宫养病,不由得日夜烦忧,御医看她的病,并没有多大起色,有人劝她向法海寺老方丈求医,也许有好方法。慈禧哪肯放下老佛爷架子,还是派人用轿子将老方丈抬进了香山行宫,慈禧还算客气,先让左右善待了客人。老方丈才向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚,让她服用。
        方丈走后,慈禧连吃三枚,不一会儿便觉精神清爽了许多,三天过后,心疼病不觉好转。这时候,她才觉得小圆饼必有奥秘。于是亲访老方丈,一来略表谢意,二来询问长寿之方。
        次日清晨,慈禧只带一二随从来到了法海寺,一进庙门,一股奇香扑鼻而来,她也不让随从声张,径自走向方丈禅房,这才发现老方丈正在烙制自己前日吃过的小圆饼呢,见太后驾临,方丈急忙迎接,慈禧好生慰问一番,方才询问此物底细。老方丈说:“人生在世不求仙、五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制。名日茯苓饼,具有滋补养生、健脾安神之奇效。”
        说着,老方丈又取来自己采集之物给太后观看,太后连声赞许,并熟记在心,慈禧返京后,把御医和御膳房名厨传来,如此这般一说,限令他们试制茯苓饼。
        隔几日,精美饼食即呈献于太后面前了。御医们研讨后的制作方法,被载人太医院“仙方册”中,御膳房制作茯苓饼的名厨也得到了重赏。
        据一些在慈禧太后身边服侍多年的宫人回忆说,老佛爷自从经常进食茯苓饼后,还真的返老还童了。不但很少犯心疼病,而且头发也由白变黑了,慈禧太后为了养身延年,常用茯苓粉制成茯苓饼供膳。并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味,又有祛病延年的功效,故称为清王朝宫廷里的名点。茯苓之所以能得到医家的格外垂青,是有科学道理的。
        茯苓,又名云苓、松苓等。是多孔菌科植物茯苓的干燥菌核寄生于红松,马尾松根部的一种药用菌类。在我国医药典籍中,茯苓别名甚多,《记事珠》中称为“不死面”,认为是仙者所服之食品。《神农本草》把茯苓列为上品药材,认为它可以主治“胸胁逆气,利小便,久服安魂补神,不饥延年。”明•药物学家李时珍在《本草纲目》中称它有补五劳七伤、开心益智、和中益气等作用。《日华子本草》亦载:“补五劳七伤,安胎,暖腰膝,开心益智,止健忘。”
        据现代药理研究证明,茯苓中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、脂肪酶及蛋白酶等多种营养物质。更为重要的是,在茯苓菌核中含有93%的B一茯苓聚糖,这种物质能增强人体的免疫力,提高机体的抗病效能。卵磷脂则能直接参与机体的抗老化过程,用茯苓做成的茯苓饼之所以受到人们的青睐,与茯苓的这种强身健体的作用是分不开的。
        清同治、光绪两朝的实际统治者——慈禧太后的寿命,长达74岁(1834~1908年)。慈禧长寿除了女性这个自然因素外,就是坚持服茯苓药膳,从已公布的13个补益方看,其中茯苓药膳使用频率最高达78%~2iT_。不能不说与此无关。自汉唐以来的200多个传统中医精华方剂中,有茯苓的就占了1/5。如五苓散、茯苓四逆汤、茯苓甘草汤、参苓白术散等,至今仍广用不衰。
        民间药膳食疗除推崇“茯苓饼”外,早在宋代《图经本草》中有记载:“将茯苓研末,浸在白酒和蜂蜜中封月余,可掺米粉制成味极甘美的茯苓酥”。到了清代又有食疗方面的专
    家将其制成茯苓霜。在曹雪芹《红楼梦》中就有关于这方面的描述,广东的官儿来京,给上司送的是两小篓子雪白的茯苓霜,其食用方法是用人乳或牛奶冲服,作为食疗服用,不仅延年益寿,而且也有养生美容的功能。对药理颇有研究的医学家陶弘景,曾这样赞誉茯苓的药膳食疗方:“通神而致灵,和魄而炼魂,利窍而益饥,厚肠而开心,调心而理卫,上品仙药也。”
     

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