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  • 马肉美味可入药

  • 来源:民族医药报 作者:周止敬 时间:2013-09-04 09:16:00
  • 核心提示: 我国明代李时珍在《本草纲目》中说,马肉有舒筋、活血、壮腰、补肾功能,马油可治烧伤、烫伤。近代医学家对马肉进行了多方面的研究,证实马肉有扩张血管、促进血液循环、降低血压的功效。老年人长期食用马肉可以预防动
        我国明代李时珍在《本草纲目》中说,马肉有舒筋、活血、壮腰、补肾功能,马油可治烧伤、烫伤。近代医学家对马肉进行了多方面的研究,证实马肉有扩张血管、促进血液循环、降低血压的功效。老年人长期食用马肉可以预防动脉硬化、心肌梗塞、高血压等疾病。
      在我国很早就有食用马肉的例子了。广西桂林的马肉米粉,就是一种始于明代,流传至今的著名小吃。到桂林的人无不以品尝马肉米粉为口福,甚至有“不吃马肉米粉,不知天下美味”之说。
      马肉米粉确是与众不同,首先是马肉的制作很奇特,马肉的制法有腌、腊两种。、腌制的马肉偏甜,腊制的马肉偏香。马肉米粉在吃法上也是十分奇特的。先将米粉放在捞勺里,放入滚沸的马骨汤里氽一氽,然后连马骨汤一起舀入碗里,再铺上马肉片,撒上些芫荽(香菜)、大蒜丝,淋上小磨麻油和油淋淋辣椒粉。马肉米粉要趁热才好吃,其色、香、味俱佳。
        马肉在国际市场上也十分畅销。赞比亚人最喜欢的佳肴就是马肉;马肉最大消费国是法国,有三分之一人口吃马肉;在日本熊本市,已热到“无马肉不成餐席”的程度,街上马肉餐饮随处可见。哈萨克族同胞爱吃的马肠子,也是以母马肉为原料,选用腹部的肉及肋骨,切得恰好能塞进马肠子里,放盐、葱末、胡椒面和姜粉,填人马肠子后扎紧,用烟熏过,放到阴处晾干,吃时再煮一下。
      除马肉外,马奶中的一些特别蛋白质如溶菌酶、乳铁蛋白、分泌性免疫球蛋白A以及乳糖等成分,能够改善肠道菌群,提高机体免疫力。常饮用马奶,能缓解炎症。清代医学家王士雄《随息居食谱》一书中有高度评价,说马奶“功同牛乳而性凉不腻,故补血润燥之外,善清胆胃之热;疗咽喉臼齿诸病,利头目,止消渴……”,用其发酵做成马奶子(即酸马奶)是草原牧民的滋补性饮料,具有强身健体功效。
        马骨也是一种好食品。用马鲜脊骨、肩胛、软骨为原料,加入调味品和添加剂,经过加工制成的骨糊,对人体健康有益。马血同样是一种难得的副食品。人体用马血深度加工,已开发出脱色血蛋白粉,可替代鸡蛋作蛋糕、蛋清挂面等。马的内脏,如马心、马脑垂体等,也都可以派上用场。
        每年七八月份,勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中。加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。马奶酒具有清热止渴、补血润燥之功用,血虚、燥热、虚劳、骨蒸、糖尿病等均可治疗。

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