喝汤的民俗与学问

    人们在吃饭时总爱喝点汤，感觉没有汤的筵席，再丰盛也是不完整的。

    我国喝汤的历史源远流长，早在4000多年前就有煮汤的记载。中医古籍中记载的食疗验方中食药共熬的汤方亦占40％左右，其治疗保键作用对民族的繁衍生息，功不可没。唐宋时期就已有了“客至则设茶，欲去则投汤”的民俗。

    现在，我国各地都有自己喜欢的风味汤饭。如东北地区的酸菜白肉粉丝汤、山东的醋椒汤、广州的三丝蛇羹汤、上海的扣三丝汤、宁波的咸菜黄鱼汤、济南的奶汤蒲菜、扬州的鸡火千丝汤、西安的奶锅子鱼汤、福州的七星鱼圆汤、北京的清汤白菜、杭州的西湖莼菜汤、吉林的人参鸡汤、淮扬一带的口蘑锅巴汤、江西的三鲜汤、四川的麻辣汤、安徽的罐汤等都很有名。

    外国人用餐，也讲究喝汤，各个国家都有自己的做汤方法和喝汤习惯。法国人喜爱掺了大量洋葱的牛肉汤，汤上面还有一层烤得金黄的薄饼壳；俄罗斯人炖汤时喜欢加啤酒，据称可使汤味变浓变鲜；英国绅士们则乐于喝味道极浓的咖喱汤；日本人就近取材，几乎所有汤中都有富碘海产动植物；地中海及北非一带居民，则流行在汤中加一些大蒜，因为地中海一带疾病较多，大蒜成为治病防病的“仙丹”。此外，还有朝鲜的蛇汤，苏格兰的麻雀汤，美洲的鸡肉面汤等，在香色味和制作上也都独具特色。所有这些汤，都是当地人民根据其自然环境：民族宗教风俗和传统习惯，不断改进创新而保留下来的文化精品。

  人们对汤如此厚爱，不仅因为其可刺激味蕾、增加食欲、促进消化，而且还有一定的食疗作用。喝汤可以开胃，促进胃液循环，抗御感冒，使人体获得更多的易于吸收利用的营养。现代研究表明，汤对人体健康极为有益。动植物烹制成的汤，含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等；骨头汤中含有骨胶和类黏胶成分，具有促进毛发生长、延缓骨髓老化之功能，对老年人非常合适；绿豆汤可以降温消毒，解渴防暑；米汤可以治疗小儿腹泻脱水；鸡汤配以大蒜和辣椒，可以治疗伤风一感冒和鼻炎。容易患喉炎的人，用老黄瓜煮瘦肉汤饮用疗效较好；冬瓜薏仁米汤能清热解暑、健脾利尿。黄花鲫鱼汤可治疗产后乳汁不足；大枣银耳汤滋阴补血；木耳鸡蛋汤补气健脾；当归生姜羊肉汤调理产后不适。

    总之，喝汤亦是一种文化，一种学问，也是保持人体健康的一味良药。

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