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  • 滕州的“粥”

  • 来源:上海中医药报 作者:张译方 张琳 时间:2013-06-04 17:10:00
  • 核心提示: 滕州的特色食品有羊肉汤、菜煎饼、辣汤、白粥等,其中,白粥算得上是滕州最传统的一种早点饮品了,来源已无法考证。
    在滕州,提到“粥”,所指的并非那种广义上的稀饭,而是一种白粥。其做法相对比较复杂:首先
          滕州的特色食品有羊肉汤、菜煎饼、辣汤、白粥等,其中,白粥算得上是滕州最传统的一种早点饮品了,来源已无法考证。
      在滕州,提到“粥”,所指的并非那种广义上的稀饭,而是一种白粥。其做法相对比较复杂:首先挑选优质的大豆和小米,经过浸泡、磨浆,然后按一定的比例人锅,用慢火熬制;整个过程不能加一点面粉,大豆和小米的比例与投放时间都有严格要求;一定要用大号的铁锅,钢精锅是断断烧不出这个味道的。当然,烧粥的技巧也不是一两次就能够掌握好的。
           “够火候”的粥在没出锅时就已经醇香扑鼻了。熬好的粥一定要用特制的大粥缸来盛,这种“缸”是用陶土做成的特大型陶罐,口和底都很小,“肚子”却极大,一缸能装一二百碗“粥”。缸的外表通常是用麦秸包裹,然后套上白色的布套,既美观又保温,即便是在寒冬大雪天,缸里的粥放上五六个小时依然是滚烫的。舀粥的勺子也是特制的,传统的做法是用较粗的竹竿截去一头,留个节做底,然后在侧面捆上根长长的手柄就可以了,大小以一勺一大碗为准。
             火候到家的粥并不是纯白色的,而是带有一点淡淡的黄,那色泽看着就诱人,味道更是极其浓郁的,醇香而细腻。一碗喝完,再看看手里的碗——干干净净,就像刚洗过一般。不粘碗的粥,那质量肯定是上成的了。
            粥的原料是大豆和小米,营养自然是极丰富的。大豆富含易被机体吸收的优质蛋白及维生素、钙、磷、铁等,小米也富含人体所需的氨基酸及各种矿物质和维生素,此二者的“联袂”还有温胃暖胃的功效。
             这白粥还是益寿养生的绝佳滋补饮品,很多营养成分即使是牛奶中也不含。难怪那些老年人每每在晨练之后,总会去端起一碗粥,慢慢咂,细细品。即便是在偏远的农村,那些或拄着拐棍遛弯或挎着竹篮赶集的老人们,也不忘聚到卖粥的摊点去坐坐,几日没见的老哥儿几个,端起粥碗就是一番海阔天空,竟也能讨论起诸如欧债危机、世界格局之类的新闻来。世界有多大咱且不管,先养好了自己的身子多活几年倒是真的。于是,就有一位伸出碗来说:“再来半碗!”
          滕州名吃:滕州菜煎饼、辣子鸡、滕州辣汤、滕州羊肉汤、滕州糁汤、滕州手擀面、张汪板鸭、龙阳打不改狗肉、王开猪头肉、含羞鱼球、白粥、馓子、老公鸡、西岗辣黑鱼、大坞狗肉、公鸡汤、老鳖靠河沿、滕州八大碗等。

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