传统的液体蛋糕—黄酒

  黄酒是世界上最古老的发酵饮料酒之一，在我国已有4000多年的历史，是我们中华民族对人类科学文化和生产发展做出的早期贡献之一。
  黄酒是以糯米为主要原料酿制的，故又叫米酒。其色泽浅黄或红褐，口味香甜甘洌，浓郁芳香，回味绵长。由于酿制方法独特，发酵后只经过压滤除渣不蒸馏，所以几乎保留了发酵产生的全部有益成分，如麦芽糖、葡萄糖、醇类、脂类、有机酸、氨基酸、维生素、多种微量元素与矿物质等。其中易被人体消化吸收的氨基酸多达18种，且必须氨基酸齐全，居各种饮料酒之首。此外，人们主食中常缺乏的赖氨酸，黄酒中每升含1．52毫克，比啤酒、葡萄酒多1至数倍。同时0．5千克黄酒发热量一般在1500大卡左右，是啤酒的两倍多。由于黄酒营养全面，因此被人们称为液体蛋糕。
  黄酒经贮存变化后，能形成浓郁的脂香，其含酒精量又低，仅10％-15％左右，所以是比较理想的酒类饮料。近年来日本、东南亚各国掀起了黄酒热。我国政府也注意增加黄酒的生产，目前我国黄酒产量在国际上居首位。
  我国黄酒生产最著名的是绍兴加饭酒，不但在我国而且在国际上都被列为名酒。另外，四川成都市郫县生产的黄酒——郫筒酒也很有名，堪称成都一绝。郫筒酒在晋朝山涛治郫时便开始酿制，迄今已有1700多年的历史，历代诗人还留下很多赞誉郫筒酒的佳句。如南宋伟大诗人陆游在《思蜀》中说：“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒。”杜甫、自居易、苏东坡也都留下了赞郫筒酒的诗篇。
  黄酒不但很多人爱喝，而且还是家庭和餐厅饭店必备的烹调佐料，如炒菜时加入一点黄酒，可增加菜肴的鲜味和香气，还有助于除去鱼、肉的膻腥与臭味，给菜肴增味生色不少。黄酒在医疗上也有极高的应用价值，做药引一般多用黄酒，可以用来浸泡、煎熬中药。因为许多中药在水中溶解度较低，而在乙醇中溶解率却较高，因此能增强功效。黄酒本身具有通血脉、行药势、兴奋神经、增进血液循环、促进药力发挥的功效，为祛风、活血、散寒、止痛良药。临床常用于以下方面：
    1．跌打损伤：可急饮热黄酒50-100克，有活血行瘀止痛之效。用黄酒送服七厘散、跌打丸等，可增强药物疗效。
  2．血虚风痹、肢体麻木疼痛、妇女产后感受风寒疼痛、阴寒腹痛、风湿痛、神经痛等：豆淋酒适量饮服，每日2次(豆淋酒制法：黑大豆250克，炒至半焦爆烈时，用陈黄酒1 500毫升泡入坛中，冷后，过滤备用)。
  3．治毒蛇咬伤：取鲜空心菜150克、黄酒30毫升，将空心菜用冷水洗净，捣烂，用消毒纱布绞汁，与黄酒一次饮服。
  4．治产后单纯性腹泻：取黄酒250毫升，煮沸后加红糖200克，再煮3分钟，待凉，顿服或分两次服(间隔20分钟)。
  需要注意的是，黄酒虽对中药溶解度较好，但饮用时有些刺激性，不经常饮酒者，可能会出现瘙痒等症状。黄酒虽然含酒精度很低，但饮用时也要根据每个人的自身情况注意适量。

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