秋食莲藕滋补养生

    莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。“中医认为，藕性寒味甘，人心、肝、脾、胃四经，分生熟，且生。熟药性有别。生藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散瘀清热，凉血，止呕，所以妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散瘀清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此，吃熟藕对脾胃虚弱的人特别是老年人大有好处。下面介绍几种既饱口福又滋补养生的藕品佳肴：
    鸡茸莲藕取鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥；鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸；香菇放入热水中浸泡回软后取出，冲洗干净后切碎。再取大碗1个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、太白粉适量，调拌均匀，上面摊平，上笼蒸约20分钟取出，扣在盘寻上即成。不仅味道鲜美，且能补脾胃，益气血、止出血。
  藕粥  取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁块；糯米淘洗干净。再取沙锅1只，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、营血生肌之功效。
    藕粉圆子取鲜藕300克，白糖250克，猪板油、蜜枣、芝麻各50克，杏仁酥125克，胡桃仁、松子仁各15克，，金橘饼、糖桂花各少许。将藕粉研细过筛，装入平盘内；猪板油洗净切成小丁，放入碗内，加入白糖腌片刻；杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘饼、蜜枣均切成粉粒，与芝麻一起放入净锅内炒熟，，盛入盆中，再加入猪板油拌匀，做成约50个左右如同白果大小的圆子，即馅心；在将做好的馅心分别放入平盘的藕粉中滚动，使其粘上一层藕粉然后放入漏勺内，入沸水中稍烫，‘立即再放入藕粉中滚动，使其再粘上一层藕粉，如此反复四五次，即成藕粉圆子。最后取锅上火，倒入适量温水，将保存于清水中的藕粉圆于放进锅中煮沸，煮至圆子表面呈光亮时，加入白糖、糖桂花，即可起锅装盘。食之口感爽滑，味道甜美清香，有补肝肾、益精血、润肺、滑肠之功能，为妇幼老弱滋处之挂品．
摘自：《民族医药报》文/牟发章

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