人们常说“豆腐压倒剑门关”。剑门豆腐源远流长，相传已有近两千年的历史。据说三国时期，蜀汉大将军姜维兵败汉中退守剑门关，魏将钟会紧追不舍，逼至关下。那时姜维已是人困马乏，只好闭关死守。正当姜维愁眉不展时，有人献计，可用当地营养极其丰富的豆腐帮助兵马尽快恢复体力。于是，地方官吏发动百姓家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马。不出五日，姜维兵马体力大振，便奋勇开关杀敌，一举击溃了钟会大军。

　　后来，唐玄宗李隆基因避安史之乱奔蜀，路经剑门关时，因思念贵妃杨玉环得下重病，医药无效，当时有御医给玄宗献上当地的豆腐，玄宗食欲大增，连食数日，病体即愈，龙颜大悦，便赐名制作豆腐的豆子为“皇豆”、姜维和唐玄宗在剑门吃豆腐的故事广为流传，剑门豆腐名声远扬。

　　后人因讨厌这位“不爱江山爱美人”的皇帝，便根据豆子颜色并借谐音，把皇帝敕封之豆写成了今日的黄豆。

　　制法：

　　嫩豆腐4两，猪肥膘肉1两半，鸡脯肉4两，豌豆荚10根，盐、胡椒、姜、葱、猪油各少许，清汤2斤。

　　将豆腐制茸，用纱布捻干水分。鸡脯肉、猪肉分别制成茸，与豆腐茸一起放入盆内，加入胡椒、盐、姜汁、葱汁搅匀后加鸡蛋清制成糁。

　　将扇形、蝶形模具抹一层猪油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形豆腐糁，并在上面分别嵌上10种不同的花卉图样，上笼蒸熟。

　　将清汤入锅烧沸，下豌豆荚烫熟，舀入汤盆内，再将豆腐糁滑入汤内。

　　用法：佐餐，可早晚食用。

　　功效：汤汁清澈，质地细嫩，味道鲜美，且营养丰富，开胃强身。

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