香菇又名香蕈、冬菇、香信、香菌、香菰，是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。

　　我国已有4000多年食用香菇的历史，早在《诗经》、《札记》、《春秋》诸书中都有记载。

　　据《庆元县志》记载：明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，数日后已食而无味，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉神怡，赞不绝口，下旨把香菇定为岁岁需上献皇家的“贡品”，并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县生产的专利产品，其他地域一律不允许种制香菇。庆元民间自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。对此，民间有“国师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”之说。

　　制法：

　　香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氢基酸，故宜荤宜素，是烹制珍馔佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。

　　用法：佐餐，每日酌量。

　　功效：香菇入药始载于元代《日用本草》，御医认为其性平味甘无毒，专入胃、肝二经。具有益气补虚、健脾胃、托痘疹等功效，适用于年老体弱、久病体虚、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助食疗。

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