药膳防治老年痴呆症

老年性痴呆是常见的一种能够引起记忆力、计算力、语言和认知思维能力等智能障碍的神经变性疾病，记忆力下降是其核心症状，其表现为：随做随忘、丢三落四、词不达意、唠里唠叨、忘记熟人的名字、多疑猜忌、计算力下降、情感冷漠等。老年性痴呆通常起病缓慢，最初表现不明显，以后在5～10年内病情逐渐加重……用食疗预防治疗，主要为含卵磷脂和药物与食物，下面介绍几款防治老年痴呆的食疗药膳方选。
  桃仁草鱼头
  原料：草鱼头3个(约1500g)，核桃仁150g，首乌、生姜、葱各15g，天麻6g,冬笋、豌豆尖各60g,盐、料酒、味精各适量。
  制法：将核桃仁用沸水泡涨去皮；首乌、天麻洗净；鱼头去腮洗净，劈开下颚，顶部不劈；冬笋切两半，顺切成2cm厚的片；姜洗净拍破，葱切段；豌豆尖洗净。锅置火上，入猪油，待油烧热时下姜、葱煸出香味，加水约2500mL，再放鱼头、核桃仁、首乌、天麻、冬笋、料酒、精盐及胡椒粉，用武火烧开，撇去浮沫倒入砂锅中，改用小火烧至鱼头熟透，下入豌豆尖，拣出葱、姜、首乌、天麻不用，调入味精即可服食。
    功效：补肾平肝，祛风。适用于肝。肾亏虚之头晕、头痛、心悸、记忆力下降、痴呆、健忘等症。
  首乌煮猪肝
  原料：何首乌20g，猪肝250g，姜10g，葱15g，盐3g，味精2g，植物油30mL，面粉25g，料酒、酱油各lOmL，胡椒粉适量。
  制法：将何首乌放入砂锅煮25分钟，姜拍松，葱切段，猪肝洗净，切成薄片。将猪肝放入碗内，加入酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、味精抓匀。炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，放入葱、姜爆香，倒人首乌药液，再加水适量，烧沸，下入猪肝、胡椒粉、盐、味精煮熟即成。
    功效：补肝，益肾，祛风。用于老年痴呆患者佐餐食用。
    五圆鹑蛋
    原料：鹌鹑蛋350g，桂圆25g，白莲子200g，荔枝150g，黑枣25g，枸杞6g，冰糖60g，精盐2g，鸡油10g。
  制法：将莲子、桂圆、黑枣、枸杞用温水洗净，荔枝剥去壳，鹌鹑蛋煮熟剥去壳；蒸钵内注入适量水，下冰糖、盐、桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子及鹑蛋，上笼蒸30分钟，滗出原汁，并把鹌鹑蛋等原料装平盘中，原汁勾清芡，放入鸡油，淋在鹌鹑蛋上。
    功效：开胃益脾，养心安神。适用于心血不足之心悸、失眠、健忘及中老年预防痴呆、抗衰老。
  什锦猕猴桃
  原料：龙眼、荔枝、菠萝各lOOg，猕猴桃500g，橙汁1000g，红樱桃50g。
  制法：龙眼罐头去汁；菠萝去汁切小块；鲜荔枝去壳、核；新鲜猕猴桃洗净，用小刀削去皮切小块。以上各料倒入瓷制器皿内，加入橙汁、红樱桃，放入冰箱冷藏即成。
  功效：补肝心，补脾胃，适用于脾胃虚弱所致食欲不振、浮肿；补血安神，治心悸、失眠、健忘，能强心益智、补脑，提高脑组织细胞活力。
  健脑安神羹
  原料：猪脑lOOg，何首乌lOg，龙眼肉50g，青豆50g，鹌鹑蛋150g，高汤1000mL，葱5g，姜5g，精盐2g，料酒lOg，胡椒粉2g，胡椒面2g，花椒2g，淀粉5g。
  制法：猪脑洗净，放人盆中加水、葱、姜、料酒、花椒，入蒸箱蒸20分钟，凉后去膜切小粒，何首乌入小锅煮10分钟取汁。高汤入锅，放入青豆、龙眼肉、猪脑粒、何首乌及汁，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋，放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉用水调匀、勾芡即可，佐餐食用。
  功效：补脑，强心，安神。治肝肾亏虚所致的头昏、头痛，对用脑过度，大脑虚损所致脱发秃顶有疗效，能强身健脑益智。适用于青少年智力发育，可提高老年人的记忆力，抗衰老。
  生精填髓煲
  原料：牛脊髓1条，淮山药、莲子肉、芡实各30g，生姜片lOg，骨头汤1000mL，料酒25mL，花生油50mL，盐、味精、胡椒粉各适量。
  制法：将牛脊髓切成4cm长的段，淮山药、莲子肉、芡实洗净，冷水泡约半小时待用，锅置火上，入油烧七成热，下姜片煸，再下脊髓炒，熟后加料酒、盐、骨头汤、淮山药、莲子肉、芡实一起烧开，去浮沫。改用文火煨约l小时即可，吃时放味精、胡椒粉调味。
  功效：安五脏，填精髓，续绝伤，益气力。用于病后体质亏虚，畏寒肢冷，步履艰难或未老先衰，失眠健忘，精神疲惫，常服自有殊功。

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